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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1145577Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SILVA, M. A. | |
| dc.contributor.author | CARVALHO, R. N. | |
| dc.contributor.author | BASSINELLO, P. Z. | |
| dc.date.accessioned | 2022-08-19T12:21:24Z | - |
| dc.date.available | 2022-08-19T12:21:24Z | - |
| dc.date.created | 2022-08-19 | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.identifier.citation | Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2022. | |
| dc.identifier.issn | 1678-9601 | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1145577 | - |
| dc.description | O trabalho objetivou ajustar escalas de classificação de textura de arroz cozido e treinar um painel de provadores nas novas escalas propostas para a rotina laboratorial. Os ajustes se basearam na redução dos escores de pegajosidade e dureza para cinco pontos e na definição das amostras de referência. Esses atributos foram previamente definidos por melhoristas de arroz, cientistas e engenheiros de alimentos. O treinamento ocorreu em etapas com gradiente de dificuldade na forma de apresentação e avaliação de cada padrão dos pontos das escalas. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.relation.ispartofseries | (Embrapa Arroz e Feijão. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 61). | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Avaliação sensorial | |
| dc.subject | Provadores | |
| dc.title | Proposição de escalas de classificação da textura de arroz cozido para treinamento de painel sensorial. | |
| dc.type | Folhetos | |
| dc.subject.thesagro | Oryza Sativa | |
| dc.subject.thesagro | Arroz | |
| dc.subject.thesagro | Qualidade | |
| dc.subject.thesagro | Culinária | |
| dc.subject.thesagro | Treinamento | |
| dc.subject.thesagro | Análise Organoléptica | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Textura de Alimento | pt_BR |
| dc.format.extent2 | 19 p. | |
| riaa.ainfo.id | 1145577 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2022-08-19 | |
| dc.contributor.institution | MARÍLIA ARAÚJO SILVA, ORGANIZAÇÃO DAS VOLUNTÁRIAS DE GOIÁS | |
| dc.contributor.institution | ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF | pt_BR |
| dc.contributor.institution | PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF. | pt_BR |
| Appears in Collections: | Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAF)  | |
