Título:	Embutidos, frios e defumados.
Autoria:	ROCCO, S. C.
Afiliação:	SYLVIO CESAR ROCCO, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.
Ano de publicação:	1996
Referência:	Brasília, DF: Embrapa-SPI; Embrapa-CNPMF, 1996.
Páginas:	94 p.
Conteúdo:	Introducao; Carnes; Equipamentos e utensilios; Higiene; Condimentos; Aditivos e processo de cura; Tripas e outros envoltorios; Metodos de fabricacao de embutidos; Formulacoes; Cozimento; Defumacao; Modelos de defumadores; Metodos de fabricacao de defumadores frios; Lombo, bacon, copa e panceta; Presunto tipo tender; Presunto cozido em forma; Apresuntado; Pastrani, bresaola, cupim, lagarto e picanha; Frango e peixe; Viabilidade economica; Advertencia.
Thesagro:	Alimento Tecnologia Carne Industrialização Defumação Carne defumada
Série:	(Coleção Saber, 4).
ISBN:	85-85007-95-8
Notas:	Projeto Minibibliotecas.
Tipo do Material:	Livros
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Coleções Criar, Plantar, ABC, 500 Perguntas, 500 Respostas Saber / Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)