Título:	Farinha de mandioca: coloração e legislação.
Autoria:	OLIVEIRA, L. A. de MATOS, M. F. R. de ALVARES, V. de S. ABREU, L. F. TESHIMA, E. SOUZA, J. M. L. de
Afiliação:	LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF MÁRCIA FILGUEIRAS REBELO DE MATOS VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU ELISA TESHIMA JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC.
Ano de publicação:	2021
Referência:	Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2021.
Páginas:	27p.
Conteúdo:	A mandioca é produzida em vários países do hemisfério sul, sendo o Brasil o quinto maior produtor mundial. É plantada em todos os estados brasileiros e o Pará lidera a produção brasileira de raízes, seguido pelos estados do Paraná, São Paulo, Rio Grande do Sul e Amazonas. Um dos principais produtos da mandioca é a farinha, que é tipicamente brasileira, sendo os indígenas os criadores desse alimento especial que é consumido durante as refeições ou utilizado em vários pratos como nas saborosas farofas, pirão, malassada, bolo, biscoito, entre outros. A coloração da farinha vai depender da cor da variedade, do processamento e da adição de especiaria, a qual pode variar de branca, creme a amarela. A obtenção de farinha amarela utilizando variedades da mesma cor é possível por curto período de armazenamento (menos de um mês). Entretanto, existem dúvidas pelos produtores do que é permitido pela legislação para produzir uma farinha segura para o consumidor em relação à coloração. Esse documento foi inicialmente concebido em resposta à demanda da Câmara Setorial de Mandioca do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) sobre a coloração da farinha de mandioca, devido às dúvidas dos produtores para a produção de farinhas creme ou amarela permitidas pela legislação. Portanto, o objetivo dessa publicação é apresentar o que influencia na coloração da farinha de mandioca, assim como o que é permitido pela legislação brasileira. Boa leitura. Alberto Duarte Vilarinhos Chefe-geral da Embrapa Mandioca e Fruticultura
Thesagro:	Mandioca Farinha
Série:	(Embrapa Mandioca e Fruticultura. Documentos, 249.)
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CNPMF)