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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorOLIVEIRA, L. A. de
dc.contributor.authorMATOS, M. F. R. de
dc.contributor.authorALVARES, V. de S.
dc.contributor.authorABREU, L. F.
dc.contributor.authorTESHIMA, E.
dc.contributor.authorSOUZA, J. M. L. de
dc.date.accessioned2021-10-22T16:00:35Z-
dc.date.available2021-10-22T16:00:35Z-
dc.date.created2021-10-22
dc.date.issued2021
dc.identifier.citationCruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2021.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1135502-
dc.descriptionA mandioca é produzida em vários países do hemisfério sul, sendo o Brasil o quinto maior produtor mundial. É plantada em todos os estados brasileiros e o Pará lidera a produção brasileira de raízes, seguido pelos estados do Paraná, São Paulo, Rio Grande do Sul e Amazonas. Um dos principais produtos da mandioca é a farinha, que é tipicamente brasileira, sendo os indígenas os criadores desse alimento especial que é consumido durante as refeições ou utilizado em vários pratos como nas saborosas farofas, pirão, malassada, bolo, biscoito, entre outros. A coloração da farinha vai depender da cor da variedade, do processamento e da adição de especiaria, a qual pode variar de branca, creme a amarela. A obtenção de farinha amarela utilizando variedades da mesma cor é possível por curto período de armazenamento (menos de um mês). Entretanto, existem dúvidas pelos produtores do que é permitido pela legislação para produzir uma farinha segura para o consumidor em relação à coloração. Esse documento foi inicialmente concebido em resposta à demanda da Câmara Setorial de Mandioca do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) sobre a coloração da farinha de mandioca, devido às dúvidas dos produtores para a produção de farinhas creme ou amarela permitidas pela legislação. Portanto, o objetivo dessa publicação é apresentar o que influencia na coloração da farinha de mandioca, assim como o que é permitido pela legislação brasileira. Boa leitura. Alberto Duarte Vilarinhos Chefe-geral da Embrapa Mandioca e Fruticultura
dc.formatil.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Mandioca e Fruticultura. Documentos, 249.)
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleFarinha de mandioca: coloração e legislação.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroMandioca
dc.subject.thesagroFarinha
dc.format.extent227p.
riaa.ainfo.id1135502
riaa.ainfo.lastupdate2021-10-22
dc.contributor.institutionLUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF
dc.contributor.institutionMÁRCIA FILGUEIRAS REBELO DE MATOSpt_BR
dc.contributor.institutionVIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-ACpt_BR
dc.contributor.institutionLAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATUpt_BR
dc.contributor.institutionELISA TESHIMApt_BR
dc.contributor.institutionJOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC.pt_BR
Aparece nas coleções:Série Documentos (CNPMF)

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