Título:	Processamento de Edamame em Vagens para Agroindústria de Pequeno Porte.
Autoria:	FELBERG, I. TORREZAN, R. PINTO, M. S. V. NASCIMENTO NETO, F. do
Afiliação:	ILANA FELBERG, CTAA; RENATA TORREZAN, CTAA; MAURO SERGIO VIANELLO PINTO, CTAA; FENELON DO NASCIMENTO NETO, CTAA.
Ano de publicação:	2020
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2020.
Páginas:	19 p.
Conteúdo:	O consumo do edamame, alimento tradicional de alguns países do continente asiático, vem ganhando espaço no mercado brasileiro com a comercialização de um produto importado na forma de vagens e ou grãos congelados. Para atender a esta demanda, a Embrapa desenvolveu a cultivar de soja BRS 267, especialmente para consumo como edamame, que é colhida com seus grãos verdes brilhantes, porém completamente desenvolvidos. Neste trabalho, o processamento do edamame em vagens é descrito preconizando as boas práticas de fabricação de alimentos, especificando as etapas do seu processamento e de sua conservação sob refrigeração ou congelamento em uma unidade agroindustrial de pequeno porte. As vagens do edamame devem ser adequadamente processadas para que seus grãos sejam consumidos com segurança e conveniência.
Thesagro:	Processamento Mínimo Soja Hortaliça Tecnologia de Alimento
NAL Thesaurus:	Food technology
Palavras-chave:	BRS 267 Gregação de valor Glycinemax (L) Merril
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 140).
ISSN:	1516-8247
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CTAA)