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dc.contributor.authorSANTIAGO, M. C. P. de A.
dc.contributor.authorNOGUEIRA, R. I.
dc.contributor.authorFREITAS, S. P.
dc.contributor.authorGODOY, R. L. de O.
dc.contributor.authorGOUVÊA, A. C. M. S.
dc.contributor.authorBORGUINI, R. G.
dc.contributor.authorPACHECO, S.
dc.date.accessioned2020-11-13T09:03:49Z-
dc.date.available2020-11-13T09:03:49Z-
dc.date.created2020-11-12
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2020.
dc.identifier.issn01035231
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1126529-
dc.descriptionA cultura da romãzeira apresenta um grande apelo comercial devido à possibilidade de obtenção de produtos com características antioxidantes, como, por exemplo, seu suco com elevado teor de antocianinas. As antocianinas são importantes antioxidantes naturais responsáveis pela coloração do suco de romã. A utilização de tecnologias que favoreçam um maior aproveitamento do fruto agrega valor à cultura da romãzeira no Brasil, além de contribuir para disponibilizar produtos alternativos com propriedades potencialmente benéficas à saúde, os quais podem ser aplicados em formulações alimentícias. Este documento tem o objetivo de apresentar as etapas de obtenção de suco de romã por spray drying resultando em um produto em pó com elevada retenção de antocianinas.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 242).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAgente encapsulante
dc.subjectAntocianinas
dc.subjectCompostos bioativos
dc.titleObtenção de suco de romã (Punica granatum) em pó.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroAntioxidante
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.nalthesaurusFood technology
dc.subject.nalthesaurusAntioxidants
dc.subject.nalthesaurusFood processing
dc.subject.nalthesaurusVegetable products
dc.format.extent27 p.
riaa.ainfo.id1126529
riaa.ainfo.lastupdate2020-11-12
dc.contributor.institutionMANUELA CRISTINA P DE A SANTIAGO, CTAA; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; Suely Pereira Freitas, UFRJ; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA; Ana Cristina Miranda Senna Gouvêa, Instituto Nacional de Tecnologia, Rio de Janeiro, RJ; RENATA GALHARDO BORGUINI, CTAA; SIDNEY PACHECO, CTAA.
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CTAA)

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