Título:	Queijo artesanal caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática probiótica.
Autoria:	LAGUNA, L. E. SANTOS, K. M. O. dos BARCELOS, S. C. de SALLES, H. O. EGITO, A. S. do
Afiliação:	LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; SAMUEL CARNEIRO DE BARCELOS; HEVILA OLIVEIRA SALLES, CNPC; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC.
Ano de publicação:	2019
Referência:	Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2019.
Páginas:	10 p.
Conteúdo:	O objetivo do trabalho foi obter um queijo artesanal caprino em escala labo-ratorial, adicionado de cultura probiótica de Lactobacillus rhamnosus, por meio de um processo tecnológico capaz de manter a sua viabilidade durante o pro-cesso de fabricação, defumação a frio, maturação e armazenamento do produ-to adequado
Thesagro:	Produto Derivado do Leite Tecnologia de Alimento
NAL Thesaurus:	Goat cheese Goats Cheeses Food technology Probiotics Functional properties Brazil Processed foods
Palavras-chave:	Queijo de cabra Queijo defumado Queijo maturado Queijo artesanal Produção artesanal Fabricação artesanal Processamento artesanal Fabricaçao Processed animal products
Série:	(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 197).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPC)