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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorFELBERG, I.pt_BR
dc.contributor.authorCARRÃO-PANIZZI, M. C.pt_BR
dc.contributor.authorPEREIRA, J. de N.pt_BR
dc.contributor.authorGODOY, R. L. de O.pt_BR
dc.contributor.authorFREITAS, S. C. dept_BR
dc.contributor.authorSANTIAGO, M. C. P. de A.pt_BR
dc.contributor.authorPACHECO, S.pt_BR
dc.contributor.authorCALADO, V. M. de A.pt_BR
dc.date.accessioned2019-09-30T19:42:26Z-
dc.date.available2019-09-30T19:42:26Z-
dc.date.created2019-09-26
dc.date.issued2019
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2019.pt_BR
dc.identifier.issn0101-630Xpt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1112506-
dc.descriptionO consumo de soja com tegumento preto é relacionado a efeitos benéficos à saúde humana, devido especialmente à presença de antocianinas que conferem a coloração preta à casca. É fundamental o conhecimento de sua composição, teores e perfis de compostos bioativos, pois a soja preta pode ser utilizada como matéria-prima na formulação de diferentes produtos. Nesse trabalho, quatro linhagens de soja preta foram avaliadas quanto à composição química, fatores antinutricionais, teores de açúcares, isoflavonas, antocianinas, aminoácidos e carotenoides. Não houve diferença (p>0,05) entre os genótipos para os teores de proteína, extrato etéreo, carboidratos e cinzas. Sacarose foi o açúcar presente em maior concentração, com destaque para as linhagens BRM09-50901 e BRM09-50995 (média 6,44 g/100 g). Não houve diferença para os teores de estaquiose e rafinose, com exceção da BRM09-50901 (1,56 g/100 g). Os teores de fitato e inibidor de tripsina variaram de 11,91 a 14,88 mg/100 g e 28128 a 48073 TIU/g, respectivamente, sendo os menores teores observados nas linhagens BRM09-50682 e BRM09-50995, respectivamente. A linhagem BRM09-50995 apresentou os maiores teores de antocianinas monoméricas, isoflavonas e carotenoides. Foram identificadas três antocianinas: cianidina-3-O-glicosídeo (262,27 a 720,45 mg/100 g), delfinidina-3-O-licosídeo (184,41 a 316,72 mg/100 g) e petunidina-3-O-glicosídeo (6,34 a 153,06 mg/100 g).pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 33).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFatores Antinutricionaispt_BR
dc.titleCaracterísticas químicas, nutricionais e compostos bioativos em genótipos de soja preta.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2019-10-01T11:11:11Z
dc.subject.thesagroGlycine Maxpt_BR
dc.subject.thesagroAntocianinapt_BR
dc.subject.thesagroComposto Fenólicopt_BR
dc.format.extent235 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1112506pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2020-09-24 -03:00:00
dc.contributor.institutionILANA FELBERG, CTAA; MERCEDES CONCORDIA CARRAO PANIZZI, CNPT; Joana de Novais Pereira, UFRRJ; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; MANUELA CRISTINA P DE A SANTIAGO, CTAA; SIDNEY PACHECO, CTAA; Verônica Maria de Araujo Calado, UFRJ.pt_BR
Aparece en las colecciones:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CTAA)

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