Título:	Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal.
Autoria:	BRUNO, L. M. MOREIRA, L. de S. SANTOS, ANTÔNIA SAMARA PATRICIO
Afiliação:	LAURA MARIA BRUNO, CNPAT LARISSA de SOUSA MOREIRA, Graduanda em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará, bolsista PIBIC, Embrapa SANTOS, A. S. P., Graduanda em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará.
Ano de publicação:	2019
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2019.
Conteúdo:	Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de coalho industrializado (Bruno et al., 2017). Um dos processos de preservação de microrganismos é a liofilização, método no qual a água é removida por sublimação diretamente da cultura congelada e que nos últimos tempos tem adquirido um papel importante na produção comercial de culturas microbianas.
Thesagro:	Liofilização Queijo
NAL Thesaurus:	Lactobacillus
Palavras-chave:	Queijo coalho
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 252)
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPAT)