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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorTAKEITI, C. Y.pt_BR
dc.contributor.authorTONON, R. V.pt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, A. H.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, C. W. P. dept_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, M. E. A. S.pt_BR
dc.date.accessioned2019-06-05T00:18:32Z-
dc.date.available2019-06-05T00:18:32Z-
dc.date.created2019-01-31
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018.pt_BR
dc.identifier.issn0101-630Xpt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1105254-
dc.descriptionA solubilidade é uma das propriedades mais importantes de produtos em pó afetando consideravelmente as suas aplicações e vida útil. O processo de extrusão tem sido usado para melhorar a solubilidade e a dispersão dos hidrocoloides em pó. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade das gomas arábica e carragena, submetidas ou não ao processo de extrusão termoplástica, em relação à umidade, atividade de água e solubilidade, quando armazenadas em diferentes temperaturas (25 e 40 °C), ao longo de 150 dias. O emprego da extrusão termoplástica no processamento de hidrocoloides melhorou as propriedades de dissolução das gomas, sendo mais pronunciada para a goma arábica. As amostras não extrudadas, armazenadas a 25 ºC, apresentaram menor estabilidade física em relação às mantidas sob 40 ºC.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 28).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFibra alimentarpt_BR
dc.subjectGoma carragenapt_BR
dc.subjectVida útilpt_BR
dc.titleEstabilidade à Estocagem de Hidrocoloides Modificados por Extrusão Termoplástica.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2019-06-05T00:18:32Z
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimentopt_BR
dc.subject.thesagroGoma Arábicapt_BR
dc.format.extent217 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1105254pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-06-04
dc.contributor.institutionCRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; Maria Eugênia Araújo Silva Oliveira, UNIRIO e Bolsista CAPES.pt_BR
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CTAA)

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