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Título: Obtenção de licopeno a partir do suco de melancia por tecnologia de membranas.
Autoria: GOMES, F. dos S.
CABRAL, L. M. C.
TONON, R. V.
OLIVEIRA, C. S. de
SILVA, L. F. M. da
PONTES, S. M.
OLIVEIRA, A. H.
Afiliação: FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; Cássia Soares de Oliveira, UFRJ; LUIZ FERNANDO MENEZES DA SILVA, CTAA; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA.
Ano de publicação: 2018
Referência: Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018.
Páginas: 7 p.
Conteúdo: A crescente demanda por ingredientes obtidos a partir de fontes naturais e processos sustentáveis representa para a indústria o desafio de colocar no mercado produtos inovadores e de alto valor agregado. A melancia é conhecida pelo seu alto teor de licopeno, o pigmento vermelho com propriedades antioxidantes reconhecidas. Este trabalho investigou a integração dos processos de microfiltração, diafiltração e osmose reversa para obter um extrato rico em licopeno e baixo teor de açúcares a partir do suco de melancia. O fluxo de permeado, o teor de licopeno e açúcares e a capacidade antioxidante foram utilizados para avaliar o desempenho dos processos. Os fluxos médios de permeado dos processos de microfiltração / diafiltração e osmose reversa foram, aproximadamente, 70 e 19 kg/h.m2, respectivamente. Um aumento de até 17 e 11 vezes no conteúdo de licopeno e capacidade antioxidante, bem como uma diminuição na concentração de açúcares foram alcançados.
Thesagro: Tecnologia de Alimento
Corante
Antioxidante
Palavras-chave: Osmose inversa
Diafiltração
Corante natural
Concentração
Microfiltração
Série: (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 236).
Tipo do Material: Folhetos
Acesso: openAccess
Aparece nas coleções:Comunicado Técnico (CTAA)

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