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Title: Aceitação sensorial de doce de umbu com amêndoas de licuri.
Authors: CASTRO, C. D. P. da C.
RYBKA, A. C. P.
Affiliation: CLIVIA DANUBIA PINHO DA C CASTRO, CPATSA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA.
Date Issued: 2018
Citation: Petrolina: Embrapa Semiárido, 2018.
Pages: 16 p.
Description: O umbu e o licuri são frutos de grande importância econômica para os agricultores familiares do Semiárido brasileiro. Apesar do potencial para a alimentação humana, o coco do licuri é pouco explorado quando comparado à cadeia produtiva do umbu. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar a aceitação do doce de umbu com amêndoas de licuri como uma alternativa de produto para a agricultura familiar do Nordeste brasileiro. Para isso, foram elaboradas e testadas três formulações de doce em massa variando a concentração de licuri. As amostras foram avaliadas quanto à acidez, pH, sólidos solúveis, aceitação sensorial por consumidores e intenção de compra. A única diferença signifi cativa observada entre as formulações foi o maior valor de acidez (0,55%) em doces com menor adição de licuri e melhor aceitação da aparência.
Thesagro: Análise de Alimento
Tecnologia de Alimento
Fruta Tropical
Spondias Tuberosa
Syagrus Coronata
NAL Thesaurus: Spondias
Keywords: Doce de umbu
Amêndoas de licuri
Licuri
Aceitação
Series/Report no.: (Embrapa Semiárido. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 134).
ISSN: 1808-9968
Language: pt_BR
Type of Material: Folhetos
Access: openAccess
Appears in Collections:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATSA)

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