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DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorCASTRO, C. D. P. da C.
dc.contributor.authorRYBKA, A. C. P.
dc.date.accessioned2018-09-29T00:34:18Z-
dc.date.available2018-09-29T00:34:18Z-
dc.date.created2018-09-28
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationPetrolina: Embrapa Semiárido, 2018.
dc.identifier.issn1808-9968
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1096534-
dc.descriptionO umbu e o licuri são frutos de grande importância econômica para os agricultores familiares do Semiárido brasileiro. Apesar do potencial para a alimentação humana, o coco do licuri é pouco explorado quando comparado à cadeia produtiva do umbu. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar a aceitação do doce de umbu com amêndoas de licuri como uma alternativa de produto para a agricultura familiar do Nordeste brasileiro. Para isso, foram elaboradas e testadas três formulações de doce em massa variando a concentração de licuri. As amostras foram avaliadas quanto à acidez, pH, sólidos solúveis, aceitação sensorial por consumidores e intenção de compra. A única diferença signifi cativa observada entre as formulações foi o maior valor de acidez (0,55%) em doces com menor adição de licuri e melhor aceitação da aparência.
dc.languagept_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Semiárido. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 134).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectDoce de umbu
dc.subjectAmêndoas de licuri
dc.subjectLicuri
dc.subjectAceitação
dc.titleAceitação sensorial de doce de umbu com amêndoas de licuri.
dc.typeFolhetos
dc.date.updated2018-10-03T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAnálise de Alimento
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroFruta Tropical
dc.subject.thesagroSpondias Tuberosa
dc.subject.thesagroSyagrus Coronata
dc.subject.nalthesaurusSpondias
dc.format.extent216 p.
dc.contributor.institutionCLIVIA DANUBIA PINHO DA C CASTRO, CPATSA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA.
Appears in Collections:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATSA)

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