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Title: Revestimento de goiabas com zeína.
Authors: SANTOS, T. M. dos
SILVA, E. de O.
AZEREDO, H. M. C. de
SOUZA FILHO, M. de S. M. de
Affiliation: Talita Macedo dos Santos, Engenheira química, doutoranda em Engenharia Química, Universidade Federal do Ceará
EBENEZER DE OLIVEIRA SILVA, CNPAT
HENRIETTE MONTEIRO C DE AZEREDO, CNPAT
MEN DE SA MOREIRA DE SOUZA FILHO, CNPAT.
Date Issued: 2018
Citation: Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2018.
Description: Revestimentos comestíveis são películas aplicadas sobre a superfície de alimentos, geralmente com a função de proteção contra fatores ambientais, aumentando sua vida útil e/ou melhorando sua qualidade. Revestimentos têm sido estudados especialmente em frutos frescos, com o objetivo de diminuir a troca de gases entre o fruto e a atmosfera externa, reduzindo assim a taxa respiratória e estendendo a vida útil dos frutos. As goiabas (Psidium guajava L.) são frutos nativos das Américas do Sul e Central, bastante resistentes a altas temperaturas e à seca. São bastante apreciados e consumidos, principalmente na forma in natura, mas têm vida útil muito curta (tipicamente 3–6 dias), o que se explica por suas altas taxas de respiração e rápido amadurecimento (Forato et al., 2015). Isso torna a goiaba um excelente modelo para estudo dos efeitos de revestimentos comestíveis.
Thesagro: Zeína
Goiaba
Revestimento
NAL Thesaurus: Guavas
Keywords: Revestimento comestível
Paluma
Series/Report no.: (Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado Técnico, 237).
Language: pt_BR
Type of Material: Folhetos
Access: openAccess
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CNPAT)

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