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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Acre - Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)
Date Issued: 2018
Type of Material: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)
Authors: SOUZA, J. M. L. de
CARTAXO, C. B. da C.
ANDRADE NETO, R. de C.
MOURA, S. I. A.
MACIEL, V. T.
CRODA, J. P.
PIRES, F. C.
SARAIVA, L. S.
ARAÚJO, A. P.
Additional Information: JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre; CLEISA BRASIL DA CUNHA CARTAXO, CPAF-Acre; ROMEU DE CARVALHO ANDRADE NETO, CPAF-Acre; Scarlett Ianara Ayres Moura, Prefeitura Municipal de Ariquemes (RO); VLAYRTON TOME MACIEL, CPAC; Jéssica Puhl Croda, Universidade Federal de Rondônia (Unir) / Projeto Reca; Fernanda Carvalho Pires, Universidade Federal de Rondônia (Unir); Leidiane Silva Saraiva, União Educacional do Norte (Uninorte); Ana Paula Araújo, União Educacional do Norte (Uninorte).
Title: Fermentação e secagem de amêndoas de cupuaçu para agroindústrias familiares.
Publisher: Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2018.
Language: pt_BR
Keywords: Cupuassu
Almendras
Tecnología de procesamiento
Fermentación
Secado
Description: As sementes do cupuaçu (Theobroma grandifl orum Schum (Willd. ex Spreng.) K. Schum.) possuem características botânicas e propriedades químicas similares às sementes do cacau (Theobroma cacao L.), e o seu processamento agrega valor à produção agroflorestal. Após os processos de fermentação e secagem das sementes recém-despolpadas pode-se produzir entre outros produtos o liquor, que é um análogo do chocolate e pode ser empregado na formulação de bolos, biscoitos e sorvetes, além da possibilidade de uso da gordura para fi ns alimentícios e cosméticos.
Thesagro: Cupuaçu
Theobroma Grandiflorum
Amêndoa
Processamento
Fermentação
Secagem
Tecnologia de Alimento
Indústria Agrícola
NAL Thesaurus: Almonds
Processing technology
Fermentation
Drying
Agricultural industry
Data Documento: 2018-05-15
Appears in Collections:Folder / Folheto / Cartilha (CPAF-AC)

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