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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Data do documento: 7-Dez-2017
Tipo do Material: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Autoria: MATTA, V. M. da
RIBEIRO, L. de O.
OLIVEIRA, D. R. de
FREITAS, S. C. de
FREITAS, S. P.
Informaçães Adicionais: VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; Leilson de Oliveira Ribeiro, UFRJ; DAVID REGIS DE OLIVEIRA, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; Suely Pereira Freitas, UFRJ.
Título: Obtenção e caracterização físico-química de smoothie de juçara, banana e morango.
Fonte/Imprenta: Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2017.
Páginas: 5 p.
Série: (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 225).
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Suco misto.
Conteúdo: A publicação descreve o desenvolvimento do processo de obtenção de um suco misto do tipo smoothie de juçara, banana e morango, assim como a sua caracterização. O produto é formulado a partir das polpas integrais das frutas, sem adição de água ou açúcar. Em seguida, é submetido a uma mistura e posterior homogeneização a pressões elevadas. Por fim, o produto é pasteurizado, podendo ser envasado a frio ou a quente. A composição centesimal do produto mostra que ele contém carboidratos, cujos açúcares são provenientes das frutas que o compõem, principalmente da banana. Contém diferentes minerais, podendo ser considerado fonte de manganês e cobre.
Thesagro: Conservação
Euterpe Edulis
Produto de Origem Vegetal
Tecnologia de Alimento
Morango
Suco de Fruta.
Fruta Tropical
Fruta
NAL Thesaurus: Fruit juices
Blended foods.
Food technology
Tropical and subtropical fruits
Vegetable products
Ano de Publicação: 2017
ISSN: 0103-5231
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