Título:	Tecnologia do processamento de carne do dorso de rã desfiada em conserva.
Autoria:	FURTADO, A. A. L. MACHADO, R. L. P. DUTRA, A. de S. CRIBB, A. Y. FREIRE JUNIOR, M.
Afiliação:	ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; ROBERTO LUIZ PIRES MACHADO, CTAA; ANDRE DE SOUZA DUTRA, CTAA; ANDRE YVES CRIBB, CTAA; MURILLO FREIRE JUNIOR, CTAA.
Ano de publicação:	2017
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2017.
Páginas:	8 p.
Conteúdo:	A carne de rã se destaca pelo seu sabor suave e pela sua textura. Além disso, se apresenta como reserva proteica de elevado valor biológico e baixo teor de gorduras, uma característica diferencial desse produto que é valorizada pelos seus consumidores habituais. Os cortes explorados após o abate se resumem à coxa e ao dorso. A coxa é o corte mais valorizado no mercado, devido à sua quantidade de carne e o dorso apresenta baixo valor devido ao alto percentual de ossos e cartilagem. A atividade da cadeia produtiva da rã é na sua maioria desenvolvida por pequenos produtores que a têm como principal fonte de renda. Em um contexto econômico no qual se busca a eficiência na produção e agregação de valor, não há espaço para descarte dos dorsos que podem representar um passivo ambiental e de perda econômica aos abatedouros. Desta forma, este trabalho objetivou o desenvolvimento da carne do dorso de rã desfiada em conserva, com características sensoriais potencialmente adequadas ao consumo direto e à preparação de diferentes pratos/produtos.
Thesagro:	Conservação Tecnologia de Alimento Produto de Origem Animal Rã Processamento
NAL Thesaurus:	Food processing Frogs Animal products Food technology Food preservation
Palavras-chave:	Coprodutos
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 224).
ISSN:	0103-5231
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)