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dc.contributor.authorFURTADO, A. A. L.
dc.contributor.authorMACHADO, R. L. P.
dc.contributor.authorDUTRA, A. de S.
dc.contributor.authorCRIBB, A. Y.
dc.contributor.authorFREIRE JUNIOR, M.
dc.date.accessioned2018-01-18T22:07:39Z-
dc.date.available2018-01-18T22:07:39Z-
dc.date.created2017-12-07
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2017.
dc.identifier.issn0103-5231
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1081895-
dc.descriptionA carne de rã se destaca pelo seu sabor suave e pela sua textura. Além disso, se apresenta como reserva proteica de elevado valor biológico e baixo teor de gorduras, uma característica diferencial desse produto que é valorizada pelos seus consumidores habituais. Os cortes explorados após o abate se resumem à coxa e ao dorso. A coxa é o corte mais valorizado no mercado, devido à sua quantidade de carne e o dorso apresenta baixo valor devido ao alto percentual de ossos e cartilagem. A atividade da cadeia produtiva da rã é na sua maioria desenvolvida por pequenos produtores que a têm como principal fonte de renda. Em um contexto econômico no qual se busca a eficiência na produção e agregação de valor, não há espaço para descarte dos dorsos que podem representar um passivo ambiental e de perda econômica aos abatedouros. Desta forma, este trabalho objetivou o desenvolvimento da carne do dorso de rã desfiada em conserva, com características sensoriais potencialmente adequadas ao consumo direto e à preparação de diferentes pratos/produtos.
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 224).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectCoprodutos
dc.titleTecnologia do processamento de carne do dorso de rã desfiada em conserva.
dc.typeFolhetos
dc.date.updated2018-05-02T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimentopt_BR
dc.subject.thesagroProduto de Origem Animalpt_BR
dc.subject.thesagroRãpt_BR
dc.subject.thesagroProcessamentopt_BR
dc.subject.thesagroConservaçãopt_BR
dc.subject.nalthesaurusFrogspt_BR
dc.subject.nalthesaurusAnimal productspt_BR
dc.subject.nalthesaurusFood technologypt_BR
dc.subject.nalthesaurusFood processingpt_BR
dc.subject.nalthesaurusFood preservationpt_BR
dc.format.extent28 p.
riaa.ainfo.id1081895
riaa.ainfo.lastupdate2018-05-02 -03:00:00
dc.contributor.institutionANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; ROBERTO LUIZ PIRES MACHADO, CTAA; ANDRE DE SOUZA DUTRA, CTAA; ANDRE YVES CRIBB, CTAA; MURILLO FREIRE JUNIOR, CTAA.
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CTAA)

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