Modificação de hidrocoloides por meio de extrusão termoplástica.

TAKEITI, C. Y.; CARVALHO, C. W. P. de; BORGUINI, R. G.; OLIVEIRA, M. E. A. S.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	TAKEITI, C. Y.
dc.contributor.author	CARVALHO, C. W. P. de
dc.contributor.author	BORGUINI, R. G.
dc.contributor.author	OLIVEIRA, M. E. A. S.
dc.date.accessioned	2017-09-28T10:16:47Z	-
dc.date.available	2017-09-28T10:16:47Z	-
dc.date.created	2017-01-25
dc.date.issued	2016
dc.identifier.citation	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2016.
dc.identifier.issn	0101-630X
dc.identifier.uri	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1061722	-
dc.description	A extrusão termoplástica é um processo que combina calor, umidade e trabalho mecânico capaz de modificar matérias-primas alimentícias. Estudos demonstram que ela é capaz de melhorar a solubilidade e dispersão dos hidrocoloides. As gomas são fontes de fibras alimentares e seus benefícios fisiológicos estão relacionados à diminuição do risco de incidência de doenças crônicas não transmissíveis. A goma carragena éextraída de algas marinhas vermelhas e a goma arábica é um exsudato de árvores africanas do gênero Acacia. O objetivo deste trabalho foi utilizar a extrusão para melhoria das características físicas das gomas arábica e carragena. A extrusão foi realizada em extrusora dupla rosca com um perfil de temperatura e duas vazões de alimentação de água, variando-se as velocidades de rotação dos parafusos, seguida da secagem, moagem e peneiramento das amostras extrudadas. Amostras não extrudadas, utilizadas como controle, apresentaram maiores valores do tempo de dissolução e do índice de brancura e menor densidade aparente. Quando extrudadas, a goma arábica apresentou menor tempo de dissolução do que a goma carragena. Os resultados apontam que a extrusão termoplástica melhorou as propriedades de dissolução e apresenta-se como uma ferramenta adequada para modificação de produtos que serão usados como fonte de fibraalimentar solúvel.
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.relation.ispartofseries	Embrapa Agroindústria de Alimentos. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 24).
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Fibra alimentar
dc.subject	Goma carragena
dc.title	Modificação de hidrocoloides por meio de extrusão termoplástica.
dc.type	Folhetos
dc.date.updated	2017-09-28T10:16:47Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Extrusão	pt_BR
dc.subject.thesagro	Goma Arábica	pt_BR
dc.format.extent2	17 p.
riaa.ainfo.id	1061722
riaa.ainfo.lastupdate	2017-09-27
dc.contributor.institution	CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; RENATA GALHARDO BORGUINI, CTAA; Maria Eugênia Araújo Silva Oliveira, UNI RIO.
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CTAA)

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