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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Pesca e Aquicultura - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Date Issued: 2016
Type of Material: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Authors: OLIVEIRA, M. O. dos S.
LUIZ, D. de B.
SANTOS, V. R. V. dos
LIMA, L. K. F. de
CHICRALA, P. C. M. S.
MARTO, V. C. de O.
ALVES, R. R.
MARTINS, G. A. de S.
Additional Information: MARIA OLIVIA DOS SANTOS OLIVEIRA, bolsista CNPASA; DANIELLE DE BEM LUIZ, CNPASA; VIVIANE RODRIGUES V DOS SANTOS, CNPASA; LEANDRO KANAMARU FRANCO DE LIMA, CNPASA; PATRICIA COSTA M SOARES CHICRALA, CNPASA; VANILCIA CLEMENTINO DE OLIVEIRA MARTO, PREFEITURA DE PORTO NACIONAL, TO; ROSIANA RODRIGUES ALVES, CNPASA; GLÊNDARA APARECIDA DE SOUZA MARTINS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS, PALMAS-TO.
Title: Influência do estado de conservação da matéria-prima no processamento de pescado: peixe fresco x resfriado.
Publisher: Palmas: Embrapa Pesca e Aquicultura, 2016.
Pages: 22 p.
Series/Report no.: (Embrapa Pesca e Aquicultura. Boletim de pesquisa e desevolvimento, 13).
Language: pt_BR
Keywords: Peixe resfriado
Evisceração.
Description: Em decorrência da grande procura por pescado e derivados, o processamento nas indústrias vem crescendo, aumentando com isto a quantidade de água utilizada. O presente trabalho objetivou avaliar a influência do estado de conservação da matéria-prima (fresca ou resfriada) no uso de água em etapas do processamento de tambaqui (Colossoma macropomum) e pintado da Amazônia (Pseudoplatystoma reticulatum X Leiarius marmoratus). Para a quantificação, foram instalados medidores de vazão de água em um entreposto localizado no estado do Tocantins. A evisceração foi a etapa de processamento avaliada que apresentou maior uso de água no processamento. A partir de análises estatísticas concluiu-se que não houve efeitos da forma de conservação da matéria-prima no uso da água no entreposto de pescado.
Thesagro: Peixe
Tecnologia de alimento
Peixe fresco
Produto derivado de pescado
Colossoma macropomum
Tambaqui
NAL Thesaurus: Leiarius marmoratus
Pseudoplatystoma reticulatum.
Data Documento: 2016-12-12
ISSN: 2358-6273
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