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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorCAMPOS, A. P. R.pt_BR
dc.contributor.authorCARMO, J. R. dopt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.pt_BR
dc.date.accessioned2016-11-29T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-11-29T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-11-29pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationBelém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1057401pt_BR
dc.descriptionNa fabricação da farinha de mandioca, obtém-se um líquido residual denominado manipueira, do qual, por meio do processo de fermentação e cocção, obtém-se o tucupi. Na fabricação do tucupi, são utilizadas raízes de mandioca com elevado teor de ácido cianídrico que, quando ingerido, pode causar intoxicação, caso o processamento de destoxificação não seja efetivo. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas, quantificar os teores de cianeto total e livre, além de determinar a qualidade microbiológica em 10 amostras comerciais de tucupi na cidade de Belém, PA. Os resultados mostraram variação entre as amostras analisadas. Para sólidos solúveis, observou-se valores variando de 1,79 °Brix a 6,77 °Brix, pH de 2,80 a 4,26 e acidez total titulável de 3,44 meq NaOH/100 mL a 18,37 meq NaOH/100 mL. Quanto ao teor de cianeto total, as amostras comerciais apresentaram valores de 37,67 mg HCN/L a 126,21 mg HCN/L, enquanto para cianeto livre observou-se variação de 4,18 mg HCN/L a 18,94 mg HCN/L, entre as amostras analisadas. Com relação à qualidade microbiológica, 80% das amostras apresentou ausência de coliformes termotolerantes, porém altos níveis nas contagens de bactérias aeróbias mesófilas (2,8x103 UFC/mL a 2,8x108 UFC/mL) e bolores e leveduras (1,0x101 UFC/mL a 4,2x107 UFC/mL). Com base nos resultados obtidos no estudo, pode-se concluir que não há padronização para o processamento do tucupi comercializado na cidade de Belém, pois as amostras apresentaram grandes variações em suas características físico-químicas e microbiológicas, indicando deficiências durante o processamento do tucupi comercializado, o que pode oferecer risco à saúde do consumidor.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 112).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectProcessamento de alimentopt_BR
dc.titleAvaliação das características físico-químicas e microbiológicas de tucupi comercial.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2017-07-18T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAnálise de Alimentopt_BR
dc.subject.thesagroMandiocapt_BR
dc.subject.thesagroMicrobiologia de Alimentopt_BR
dc.subject.thesagroPropriedade Físico-Químicapt_BR
dc.subject.thesagroTucupipt_BR
dc.format.extent225 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1057401pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-07-18pt_BR
dc.contributor.institutionANA PAULA ROCHA CAMPOS, Mestranda da UFPA; JULIANA RODRIGUES DO CARMO, Graduanda da UFPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU.pt_BR
Aparece en las colecciones:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)

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