Título:	Procedimento de determinação da dureza e pegajosidade de arroz polido cozido em texturômetro.
Autoria:	CARVALHO, R. N. BASSINELLO, P. Z. KOAKUZU, S. N. ARAÚJO, E. J. de TEIXEIRA, M. C.
Afiliação:	ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF; EDMAR JOSE DE ARAUJO, CNPAF; MAURO CESAR TEIXEIRA, CNPAF.
Ano de publicação:	2015
Referência:	Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2015.
Páginas:	4 p.
Conteúdo:	O objetivo é ajustar e estabelecer um procedimento laboratorial para determinação em texturômetro dos parâmetros de dureza e pegajosidade de amostras de arroz branco cozido.
Thesagro:	Arroz polido Textura Propriedade organoleptica Cocção
Palavras-chave:	Teste sensorial Texturômetro Dureza de arroz branco Pegajosidade de arroz branco
Série:	(Embrapa Arroz e Feijão. Comunicado técnico, 227).
ISSN:	1678-961X
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPAF)