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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Suínos e Aves - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Date Issued: 2015
Type of Material: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Authors: DALLA COSTA, O. A.
ARAÚJO, A. P. de
ROÇA, R. de O.
GUIDONI, A. L.
ATHAYDE, N. B.
RENUNCIO, E.
HOLDEFER, A. C.
LORENZETTI, A. M.
DALLA COSTA, F. A.
DIESEL, T. A.
Additional Information: OSMAR ANTONIO DALLA COSTA, CNPSA; AURÉLIA PEREIRA DE ARAÚJO, UNESP; ROBERTO DE OLIVEIRA ROÇA, UNESP; ANTONIO LOURENCO GUIDONI, CPACT; NATALIA BORTOLETO ATHAYDE, CPAF-AC; ELIANA RENUNCIO, Aurora; ADRIANO CLEITON HOLDEFER, Copérdia; ARLAN MARCOS LORENZETTI, Copérdia; FILIPE ANTÔNIO DALLA COSTA, UNESP/FCAV; TACIANA APARECIDA DIESEL, UNESP/FCAV.
Title: Qualidade da carne de suínos abatidos em frigoríficos brasileiros.
Publisher: Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2015.
Pages: 8 P.
Series/Report no.: (Embrapa Suínos e Aves. Comunicado Técnico, 525).
Language: pt_BR
Keywords: Qualidade da carne
Description: O termo qualidade é definido pela International Organization of Standardization (ISO) como: ?totalidade de aspectos e características de um produto que leve sua habilidade em satisfazer uma necessidade anunciada ou implícita??. Esta definição deixa evidente a relação existente entre a escolha e a satisfação, onde a primeira é a tentativa direta de alcance da segunda. A qualidade da carne suína engloba diferentes enfoques por parte das indústrias e dos consumidores. As indústrias utilizam como parâmetros a porcentagem de carne magra, rendimento de cortes, necessidade mínima de acabamento, aparência atrativa e alta estabilidade durante a estocagem a frio. Os consumidores, além do aspecto nutricional, percebem como relevantes os aspectos sensoriais, os quais são responsáveis pela continuidade da aquisição do produto.
Thesagro: Abate
Suíno
Frigorífico
NAL Thesaurus: Slaughter
Swine
Meat quality
Data Documento: 2015-12-17
ISSN: 0100-8862
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CNPSA)

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