Título:	Obtenção de extrato de soja com menor produção de resíduos industriais.
Autoria:	GALDEANO, M. C. FELBERG, I. OLIVEIRA, D. R. de FREITAS, S. C. de DELIZA, R. CARVALHO, J. L. V. de SOUZA, M. M. DE
Afiliação:	MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; DAVID REGIS DE OLIVEIRA, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; ROSIRES DELIZA, CTAA; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; MARIANE MARIA DE SOUZA, UFRRJ.
Ano de publicação:	2015
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2015.
Páginas:	4 p.
Conteúdo:	O extrato de soja elaborado na Embrapa Agroindústria de Alimentos é obtido por extração aquosa a quente dos grãos de soja e resulta em um produto de sabor bastante agradável. No entanto, este produto gera uma grande quantidade de efluentes o que dificulta sua industrialização. Neste trabalho avaliou-se a alteração no processo de forma a gerar menos efluente, sem perda na qualidade do produto final. O processo modificado mostrou rendimento similar ao processo tradicional e redução do volume de okara. Foi possível obter uma redução de 95% no volume final de efluentes gerados. Apesar de algumas diferenças, foi possível obter um extrato de soja com características muito próximas às do obtido pelo processamento tradicionalmente realizado na Unidade, mas com substancial redução na geração de efluentes, o que é o primeiro passo para a implantação da tecnologia em escala comercial.
Palavras-chave:	Efluentes Sensorial Valor nutricional
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 212).
ISSN:	0103-5231
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)