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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Acre - Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Date Issued: 2014
Type of Material: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E)
Authors: CUNHA, C. R. da
MACIEL, V. T.
SOUZA, J. M. L. de
Additional Information: CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC.
Title: Mistura para bolo com farinhas de castanha-do-brasil e banana verde.
Publisher: Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2014.
Pages: 29 p.
Series/Report no.: (Embrapa Acre. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 50).
Language: pt_BR
Keywords: Castanha do brasil
Banana verde
Mixed flour
Harina mixta
Cake mix
Mezcla para pastel
Alimentación y Nutrición Humana
Nuez del Brasil.
Bananos
Description: A farinha de castanha-do-brasil é rica em proteínas de alto valor biológico e em selênio, enquanto a farinha de banana verde é rica em amido resistente. A combinação dessas farinhas pode ser usada na fabricação de diversos produtos alimentícios com vistas a conferir sabor e melhorar seu valor nutritivo. As misturas prontas para bolo constituem um produto versátil, representando uma boa alternativa para a inclusão de ingredientes com melhores propriedades nutricionais na alimentação cotidiana. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma formulação de mistura pronta para bolo com adição de farinhas de castanha-do-brasil e banana verde. Foram testadas três formulações: a) tradicional; b) com substituição de 16,67% da farinha de trigo por farinha de castanha e 50% do amido por farinha de banana; c) com substituição de 33,34% da farinha de trigo por farinha de castanha e 100% do amido por farinha de banana. Os bolos resultantes foram avaliados quanto à composição centesimal, textura instrumental, cor e aceitação sensorial. Os bolos fabricados com farinhas de castanha-do-brasil e banana verde apresentaram melhor aceitação sensorial, maiores teores de proteína e fibras e cor mais escura que o bolo tradicional. Nas condições deste estudo, a substituição dos ingredientes tradicionais por farinhas de banana verde e castanha foi vantajosa.
Thesagro: Banana
Bertholletia excelsa
Castanha do pará
Farinha mista
Eficiência nutricional
Nutrição humana
Bolo
Musa sp
Mistura
Plátano
Valor Nutritivo.
NAL Thesaurus: Food and human nutrition
Bananas
Nutritive value.
Brazil nuts
Data Documento: 2015-05-12
ISSN: 0101-5516
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