Título:	Processamento artesanal de queijo caprino simbiótico tipo petit-suisse.
Autoria:	VIEIRA, A. D. S. SANTOS, K. M. O. dos BARCELOS, S. C. de OLIVEIRA, I. C. SAAD, S. M. I.
Afiliação:	Antônio Diogo Silva Vieira, Pós-graduação - Universidade de São Paulo (USP) - São Paulo, SP; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; Samuel Carneiro de Barcelos, Graduação - IFCE - Sobral, CE; Isabel Cristina Oliveira, Graduação - IFCE - Sobral, CE; Susana Marta Isay Saad, USP - São Paulo, SP.
Ano de publicação:	2014
Referência:	Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2014.
Conteúdo:	Descreve o processo desenvolvido para a produção do queijo tipo petit-suisse simbiótico a partir de leite de cabra e polpa de maracujá, com adição da cultura probiótica Lactobacillus rhamnosus Lr-32 e dos ingredientes prebióticos inulina e frutooligossacarideos (FOS). Alternativamente, outras culturas probióticas comercialmente disponíveis e diferentes polpas de frutas podem ser utilizadas para a produção do queijo caprino tipo petit-suisse, mediante ajustes na formulação recomendada.
Thesagro:	Caprino Queijo Tecnologia de alimento Produto derivado do leite
NAL Thesaurus:	Goat cheese prebiotics probiotics
Palavras-chave:	Alimento funcional Produção artesanal Petit-suisse Cheese Synbiotic Milk products
Série:	(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 141).
Notas:	Prática / Processo agroindustrial.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPC)