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Research center of Embrapa/Collection: Área de Informação da Sede - Col Criar Plantar ABC 500P/500R Saber (INFOTECA-E)
Date Issued: 2012
Type of Material: Col Criar Plantar ABC 500P/500R Saber (INFOTECA-E)
Authors: REIS, F. S.
LEITE, F. M. N.
SILVA, I. M. P. de A. e
SOUZA, J. M. L. de
PEREIRA, O. de A.
Additional Information: Fabiana Silva Reis, Bolsista DTI/CNPq/Finep/ Farinhavaj/Embrapa Acre; Felicia Maria Nogueira Leite, SEAPROF; Inês Maria Pereira de Araújo e Silva; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; Ociléia de Araújo Pereira, Engenheira agrônoma, especialista em Tecnologia de Alimentos.
Title: Peixe defumado.
Edition: 2. ed. rev. e atual.
Publisher: Brasília, DF: Embrapa; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2012.
Pages: 37 p.
Series/Report no.: (Coleção agroindústria familiar).
Language: pt_BR
Notes: Projeto Minibibliotecas.
Keywords: BPF
Description: Este manual contém orientações básicas direcionadas aos produtores rurais, piscicultores, microempresários e produtores familiares que tenham interesse em produzir peixe defumado, utilizando tecnologia simples e de baixo custo, agregando valor aos seus produtos, com aumento na geração de renda e redução das perdas existentes nas diversas fases do processo. Assim, será possível distinguir as fases do processamento, bem como equipamentos e utensílios utilizados, as orientações quanto às boas práticas de fabricação, de higiene de ambiente e de pessoal, além de cuidados necessários quanto à escolha da espécie que será defumada e dos cuidados ao escolher as madeiras (lenha) para o processo de defumação.
Thesagro: Defumação
Indústria agrícola
Tecnologia de alimento
Higiene
Data Documento: 2013-09-06
ISBN: 978-85-7035-150-0
Appears in Collections:Coleções Criar, Plantar, ABC, 500 Perguntas, 500 Respostas Saber (AI-SEDE) / Embrapa Informação Tecnológica (SCT)

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