Title:	Qualidade nutricional, funcional e tecnológica do feijão.
Authors:	BASSINELLO, P. Z.
Affiliation:	PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.
Date Issued:	2009
Citation:	In: KLUTHCOUSKI, J.; STONE, L. F.; AIDAR, H. (ed.). Fundamentos para uma agricultura sustentável, com ênfase na cultura do feijoeiro. Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2009.
Pages:	p. 383-424.
Description:	Valor nutricional e funcional do feijão. Carboidratos. Proteínas. Gorduras. Micronutrientes. Vitaminas. Minerais. Fibras alimentares. Benefícios à saúde devido ao consumo de feijão. Efeito hipoglicemiante de feijões. Fibras e intestino grosso. Prevenção de cancer. Alguns "pré-conceitos" sobre o consumo de feijão. Fatores antinutricionais. Qualidade de cocção. Considerações finais.
Thesagro:	Feijão Phaseolus vulgaris Nutrição humana Valor nutritivo Proteína
ISBN:	978-85-7437-033-0
Type of Material:	Parte de livro
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Capítulo em livro técnico (CNPAF)