Title:	Processamento.
Authors:	RIZZON, L. A.
Affiliation:	LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV.
Date Issued:	2008
Citation:	In: NACHTIGAL, J. C.; MAZZAROLO, A. (Ed.). Uva: o produtor pergunta, a Embrapa responde. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2008.
Pages:	p. 181-196.
Description:	Reconhece-se a uva madura se pelas características externas que são facilmente perceptíveis: ? Cacho e pedúnculo normalmente lignificados. ? O pincel se separa facilmente do grão. ? Grão com consistência macia. ? A película das uvas brancas é amarelada, enquanto a das uvas tintas possui tonalidade violácea. ? Mosto mais denso e mais doce do que o do início da maturação, além de ser facilmente liberado pela pressão dos dedos. ? Sementes de aspecto lenhoso, mais resistentes e sem a coloração esverdeada característica da presença de clorofila.
Thesagro:	Composição Química Conservação Engarrafamento Fermentação Graspa Mosto Processamento Suco Uva Vinagre Vinho Viticultura
Keywords:	Vinho licoroso Espumante Conhaque Levedura Chaptalização Vinificação Pisco
Series/Report no.:	(Coleção 500 perguntas, 500 respostas).
Type of Material:	Parte de livro
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Capítulo em livro técnico (CNPUV)