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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Uva e Vinho - Outras publicações técnicas (INFOTECA-E)
Data do documento: 26-Set-2007
Tipo do Material: Outras publicações técnicas (INFOTECA-E)
Autoria: RIZZON, L. A.
DALL'AGNOL, I.
Informaçães Adicionais: Luiz Antenor Rizzon, Embrapa Uva e Vinho; IRINEO DALL AGNOL, CNPUV.
Título: Vinho tinto.
Edição: 2007
Fonte/Imprenta: Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2007.
Páginas: 45 p.
Série: (Coleção Agroindústria Familiar).
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Vinho tinto
Bebida alcoólica
Engarrafamento
Maceração
Fermentação
Vinificação
Fabricação artesanal
Pequena propriedade
Conteúdo: Definição do produto. Etapas do processo. Recebimento. Separação da ráquis e esmagamento da uva. Adição de metabissulfito de potássio. Correção do açúcar do mosto (chaptalização). Fermentação alcoólica. Maceração. Descuba e prensagem. Fim da fermentação alcoólica (fermentação lenta). Fermentação malolática. Clarificação e estabilização. Engarrafamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas Práticas de elaboração (BPE). Instalações. Pessoal. Procedimentos.
Thesagro: Enologia
Vinho
Produção
Ano de Publicação: 2007
Aparece nas coleções:Outras publicações (CNPUV)

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