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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Uva e Vinho - Outras publicações técnicas (INFOTECA-E)
Date Issued: 2007
Type of Material: Outras publicações técnicas (INFOTECA-E)
Authors: RIZZON, L. A.
DALL'AGNOL, I.
Additional Information: Luiz Antenor Rizzon, Embrapa Uva e Vinho; IRINEO DALL AGNOL, CNPUV.
Title: Vinho tinto.
Publisher: Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2007.
Pages: 45 p.
Series/Report no.: (Coleção Agroindústria Familiar).
Language: pt_BR
Keywords: Vinho tinto
Vinificação
Fabricação artesanal
Pequena propriedade.
Description: Definição do produto. Etapas do processo. Recebimento. Separação da ráquis e esmagamento da uva. Adição de metabissulfito de potássio. Correção do açúcar do mosto (chaptalização). Fermentação alcoólica. Maceração. Descuba e prensagem. Fim da fermentação alcoólica (fermentação lenta). Fermentação malolática. Clarificação e estabilização. Engarrafamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas Práticas de elaboração (BPE). Instalações. Pessoal. Procedimentos.
Thesagro: Enologia
Vinho
Produção
Bebida Alcoólica
Engarrafamento
Fermentação
Maceração.
Data Documento: 2007-09-26
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