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Title: Planejamento e instalação de uma cantina para elaboração de vinho tinto.
Authors: RIZZON, L. A.
MENEGUZZO, J.
MANFROI, L.
Affiliation: LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; JULIO MENEGUZZO, CEFET-BG; LUCIANO MANFROI, CEFET-PETROLINA.
Date Issued: 2003
Citation: Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2003.
Pages: 75 p.
Description: O que produzir. Estudo do ambiente. Escolha do local. Tamanho da cantina. Aspectos gerais da construção. Partes que compõem a cantina e etapas da vinificação. Recebimento da uva. Fermentação: recipientes de fermentação, maceração, remonstagens, descuba, prensagem, fermentação lenta. Fermentação malolática: temperatura, acidez, oxigênio, antissépticos, presença de borras. Estabilização do vinho: trasfegas e atestos, estabilização tartárica, filtração. Amadurecimento do vinho em barrica de carvalho. Engarrafamento. Envelhecimento do vinho na garrafa. Tratamento de efluentes vinícolas. Laboratório: determinação do babo, densidade, acidez total, teor alcoólico, acidez volátil, pH, dióxido de enxofre livre (SO2), dióxido de enxofre total, açúcar redutor, papel do ácido málico. Registro do estabelecimento enológico. Registro do vinho.
Thesagro: Água
Cadastro
Engarrafamento
Enologia
Fermentação
Envelhecimento
Laboratório
Planejamento
Registro
Tratamento
Vinho.
Keywords: Tinto
Instalação
Cantina
Elaboração artesanal
Estabilização
Amadurecimento
Efluente
Planta baixa
Análise físico-química
Laudo analítico.
Series/Report no.: (Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 38).
Language: pt_BR
Notes: ISSN 1516-8107.
Type of Material: Folhetos
Access: openAccess
Appears in Collections:Série Documentos (CNPUV)

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