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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Uva e Vinho - Documentos (INFOTECA-E)
Data do documento: 9-Jan-2004
Tipo do Material: Documentos (INFOTECA-E)
Autoria: RIZZON, L. A.
MENEGUZZO, J.
MANFROI, L.
Informaçães Adicionais: LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; JULIO MENEGUZZO, CEFET-BG; LUCIANO MANFROI, CEFET-PETROLINA.
Título: Planejamento e instalação de uma cantina para elaboração de vinho tinto.
Edição: 2003
Fonte/Imprenta: Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2003.
Páginas: 75 p.
Série: (Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 38).
Idioma: pt_BR
Notas: ISSN 1516-8107.
Palavras-chave: Tinto
Instalação
Cantina
Elaboração artesanal
Estabilização
Amadurecimento
Efluente
Planta baixa
Análise físico-química
Laudo analítico.
Conteúdo: O que produzir. Estudo do ambiente. Escolha do local. Tamanho da cantina. Aspectos gerais da construção. Partes que compõem a cantina e etapas da vinificação. Recebimento da uva. Fermentação: recipientes de fermentação, maceração, remonstagens, descuba, prensagem, fermentação lenta. Fermentação malolática: temperatura, acidez, oxigênio, antissépticos, presença de borras. Estabilização do vinho: trasfegas e atestos, estabilização tartárica, filtração. Amadurecimento do vinho em barrica de carvalho. Engarrafamento. Envelhecimento do vinho na garrafa. Tratamento de efluentes vinícolas. Laboratório: determinação do babo, densidade, acidez total, teor alcoólico, acidez volátil, pH, dióxido de enxofre livre (SO2), dióxido de enxofre total, açúcar redutor, papel do ácido málico. Registro do estabelecimento enológico. Registro do vinho.
Thesagro: Água
Cadastro
Engarrafamento
Enologia
Fermentação
Envelhecimento
Laboratório
Planejamento
Registro
Tratamento
Vinho.
Ano de Publicação: 2003
Aparece nas coleções:Série Documentos (CNPUV)

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