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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Agroindústria Tropical - Séries anteriores (INFOTECA-E)
Date Issued: 2001
Type of Material: Séries anteriores (INFOTECA-E)
Authors: LIMA, J. R.
Title: Fritura de alimentos: procedimentos para a obtenção de alimentos com qualidade.
Publisher: Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2001.
Pages: 3 p.
Series/Report no.: (Embrapa Agroindústria Tropical. Instruções técnicas, 08).
Language: pt_BR
Keywords: Fritura de alimentos
Condicoes do processo de fritura
Description: A fritura de alimentos e uma operacao importante por ser um processo rapido de preparacao e por conferir aos produtos caracteristicas unicas de odor e sabor. Muitos fatores influenciam a qualidade do alimento que se ira obter; entres eles destacam-se o oleo empregado, a natureza do alimento que esta sendo frito e as condicoes do processo. De modo geral, para se manter alta qualidade no meio de fritura deve-se escolher um equipamento eficiente, selecionar um oleo/gordura com "flavor" desejado e boa capacidade antioxidante e monitorar a qualidade do oleo que sera utilizado.
Data Documento: 2001-07-25
Appears in Collections:Séries Anteriores (CNPAT)

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