Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/423153
Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Agroindústria Tropical - Séries anteriores (INFOTECA-E)
Data do documento: 25-Jul-2001
Tipo do Material: Séries anteriores (INFOTECA-E)
Autoria: LIMA, J. R.
Título: Fritura de alimentos: procedimentos para a obtenção de alimentos com qualidade.
Edição: 2001
Fonte/Imprenta: Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2001.
Páginas: 3 p.
Série: (Embrapa Agroindústria Tropical. Instruções técnicas, 08).
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Fritura de alimentos
Condicoes do processo de fritura
Conteúdo: A fritura de alimentos e uma operacao importante por ser um processo rapido de preparacao e por conferir aos produtos caracteristicas unicas de odor e sabor. Muitos fatores influenciam a qualidade do alimento que se ira obter; entres eles destacam-se o oleo empregado, a natureza do alimento que esta sendo frito e as condicoes do processo. De modo geral, para se manter alta qualidade no meio de fritura deve-se escolher um equipamento eficiente, selecionar um oleo/gordura com "flavor" desejado e boa capacidade antioxidante e monitorar a qualidade do oleo que sera utilizado.
Ano de Publicação: 2001
Aparece nas coleções:Séries Anteriores (CNPAT)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
It008.pdf18,11 kBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace