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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Documentos (INFOTECA-E)
Data do documento: 17-Out-2005
Tipo do Material: Documentos (INFOTECA-E)
Autoria: TORREZAN, R.
Informaçães Adicionais: RENATA TORREZAN, CTAA.
Título: Manual para a produção de geléias de frutas em escala industrial.
Edição: 1998
Fonte/Imprenta: Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1998.
Páginas: 27 p.
Série: (EMBRAPA-CTAA. Documentos, 29).
Idioma: pt_BR
Conteúdo: Fluxograma de produção e descrição das etapas do processamento: recepção das frutas; seleção e lavagem; descascamento/despolpamento/refino; adição de água; adição de açúcar; adição de pectina e ácido; concentração; determinação do ponto final de cozimento; enchimento e fechamento da embalagem. Equipamentos básicos e utensílios necessários. Fornecedores de equipamentos.
Thesagro: Geléia
Fruta
Processamento
Ano de Publicação: 1998
Aparece nas coleções:Série Documentos (CTAA)

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