Title:	Produção de fermento lático nacional usando a cepa Lactiplantibacillus plantarum TRA061675.
Authors:	GOTTSCHALK, L. M. F. LIMA, J. P. NOGUEIRA, R. I. PENHA, E. das M. COSTA, S. D. de O. FREITAS, S. C. de SANTOS, K. M. O. dos
Affiliation:	LEDA MARIA FORTES GOTTSCHALK, CTAA; JANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; EDMAR DAS MERCES PENHA, CTAA; SIMONE DUARTE DE OLIVEIRA COSTA, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA.
Date Issued:	2022
Citation:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2022.
Pages:	6 p.
Description:	O presente trabalho descreve a obtenção de um fermento lático em pó potencialmente probiótico, a partir de uma biomassa de Lactobacillus plantarum BRM061675 produzida em biorreator de 10 L, com meio contendo 50 g/L de soro de leite WPC 35. O fermento líquido desidratado por atomização em spray dryer piloto é produzido utilizando soro de leite como agente encapsulante. O estudo da vida de prateleira realizado em amostras armazenadas sob refrigeração (6 °C) e sob congelamento (-15°C) mostra que o fermento é estável, com contagem de microrganismos viáveis de 9 log UFC/g, após seis meses de armazenamento em ambas as condições de armazenagem. O fermento obtido pode se tornar uma alternativa nacional aos fermentos láticos importados atualmente disponíveis no mercado.
Thesagro:	Soro de Leite Fermento Lático
NAL Thesaurus:	Lactobacillus plantarum
Keywords:	Spray dryer Produção de fermento Agenda 2030 Objetivo de desenvolvimento sustentável Saúde e bem estar Selo ODS 3 Sustentabilidade
Series/Report no.:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 247).
ISSN:	0103 5231
Notes:	ODS 3.
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Comunicado Técnico (CTAA)