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dc.contributor.authorGOTTSCHALK, L. M. F.
dc.contributor.authorLIMA, J. P.
dc.contributor.authorNOGUEIRA, R. I.
dc.contributor.authorPENHA, E. das M.
dc.contributor.authorCOSTA, S. D. de O.
dc.contributor.authorFREITAS, S. C. de
dc.contributor.authorSANTOS, K. M. O. dos
dc.date.accessioned2023-01-03T20:02:16Z-
dc.date.available2023-01-03T20:02:16Z-
dc.date.created2022-12-22
dc.date.issued2022
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2022.
dc.identifier.issn0103 5231
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1150305-
dc.descriptionO presente trabalho descreve a obtenção de um fermento lático em pó potencialmente probiótico, a partir de uma biomassa de Lactobacillus plantarum BRM061675 produzida em biorreator de 10 L, com meio contendo 50 g/L de soro de leite WPC 35. O fermento líquido desidratado por atomização em spray dryer piloto é produzido utilizando soro de leite como agente encapsulante. O estudo da vida de prateleira realizado em amostras armazenadas sob refrigeração (6 °C) e sob congelamento (-15°C) mostra que o fermento é estável, com contagem de microrganismos viáveis de 9 log UFC/g, após seis meses de armazenamento em ambas as condições de armazenagem. O fermento obtido pode se tornar uma alternativa nacional aos fermentos láticos importados atualmente disponíveis no mercado.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 247).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectSpray dryer
dc.subjectProdução de fermento
dc.subjectAgenda 2030pt_BR
dc.subjectObjetivo de desenvolvimento sustentávelpt_BR
dc.subjectSustentabilidadept_BR
dc.subjectSelo ODS 3pt_BR
dc.subjectSaúde e bem estarpt_BR
dc.titleProdução de fermento lático nacional usando a cepa Lactiplantibacillus plantarum TRA061675.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroSoro de Leite
dc.subject.thesagroFermento Lático
dc.subject.nalthesaurusLactobacillus plantarum
dc.description.notesODS 3.
dc.format.extent26 p.
riaa.ainfo.id1150305
riaa.ainfo.lastupdate2023-01-03
dc.contributor.institutionLEDA MARIA FORTES GOTTSCHALK, CTAA; JANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; EDMAR DAS MERCES PENHA, CTAA; SIMONE DUARTE DE OLIVEIRA COSTA, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA.
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