Title:	Potencial uso de antimicrobianos de plantas na conservação de alimentos.
Authors:	MACHADO, T. F. BRUNO, L. M.
Affiliation:	TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT.
Date Issued:	2022
Citation:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2022.
Description:	A proteção de produtos alimentícios contra a deterioração é uma das demandas fundamentais da indústria de alimentos e tem sido considerada em todas as etapas da cadeia alimentar, incluindo produção, armazenamento e distribuição. Bactérias e fungos podem contaminar e causar vários efeitos negativos nas propriedades sensoriais (sabor, cor e textura) dos alimentos. Além disso, a ingestão de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos constitui uma séria preocupação sanitária (Batiha et al., 2021). Vários métodos e tecnologias de conservação foram desenvolvidos para atender as demandas em relação à segurança microbiológica, aos valores nutricionais e às propriedades sensoriais dos alimentos, dentre esses o processamento térmico e os conservantes sintéticos (Bahrami et al., 2020; Pisoshi et al., 2018). O processamento térmico consiste no uso de temperaturas entre 60-150 °C por vários segundos ou minutos.
NAL Thesaurus:	Food preservation
Keywords:	Conservação de alimentos Antimicrobianos derivados de plantas Microrganismos patogênicos Antimicrobial results from plants Pathogenic microorganisms
Series/Report no.:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 198)
DOI:	https://doi.org/10.24120/clp.v0i232.89
Notes:	ODS 12
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Série Documentos (CNPAT)