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Title: Degustação e avaliação sensorial de Vinhos.
Authors: PEREIRA, G. E.
MANFROI, V.
TAFFAREL, J. C.
MAZZAROLO, A.
Affiliation: GIULIANO ELIAS PEREIRA, CNPUV
VITOR MANFROI, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
JOAO CARLOS TAFFAREL, CNPUV
ADRIANO MAZZAROLO, CNPUV.
Date Issued: 2022
Citation: Bento Gonçalves, RS: Confraria do Vinho de Bento Gonçalves, 2022. p.173-182.
Description: O vinho é uma bebida complexa pela sua composição físico-química, com grande variabilidade nos descritores sensoriais quanto aos parâmetros visuais, olfativos e gustativos nos mais diversos tipos de produtos. A qualidade e tipicidade de vinhos depende do potencial enológico das uvas na colheita, que é influenciado, por sua vez, pelos fatores naturais, clima e solo, e induzidos pelo fator humano, tanto no campo, ligados à vitivinicultura, como na vinícola, ligados à enologia. Esses fatores juntos, clima, solo e homem, formam o tripé da vitivinicultura e enologia chamado ?terroir?.
Thesagro: Vinho
Keywords: Degustação
Avaliação
Avaliação de vinhos
Degustação de vinhos
Language: Portugues
Type of Material: Parte de livro
Access: openAccess
Appears in Collections:Capítulo em livro técnico (CNPUV)

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