Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1143385
Title: Alimentos e bebidas fermentados e saúde: uma perspectiva contemporânea.
Authors: BRUNO, L. M.
MACHADO, T. F.
Affiliation: LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT.
Date Issued: 2022
Citation: Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2022.
Pages: 20 p.
Description: A fermentação de alimentos e bebidas é uma técnica milenar e surgiu principalmente com o propósito de preservar os alimentos, permitindo sua conservação por um maior período. No entanto, sabe-se que outros benefícios estão associados à fermentação, como a melhora da disponibilidade de nutrientes e o desenvolvimento de características sensoriais que tornam o alimento fermentado mais atraente ao paladar, inclusive fazendo com que ele seja usado como ingrediente para elaboração de novos pratos na Gastronomia. Os alimentos e bebidas fermentados estão também muito arraigados à cultura alimentar de um povo. Assim, a origem de cada produto fermentado está ligada à disponibilidade de matérias-primas locais e ao clima, dentre outros fatores, que juntos acabaram determinando hábitos alimentares de cada um desses povos. Neste Documento, a contemporaneidade de alimentos e bebidas fermentados são explorados, tanto em relação aos vários grupos de alimentos que podem ser fermentados, dando ênfase aos produtos nacionais, como aos benefícios à saúde pelo seu consumo
Thesagro: Alimento Fermentado
NAL Thesaurus: Fermented foods
Keywords: Alimentos fermentados
Bebidas fermentadas
Alimentação saudável
Fermented beverages
Healthy eating
Series/Report no.: (Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 197).
Notes: ODS 9
Type of Material: Folhetos
Access: openAccess
Appears in Collections:Série Documentos (CNPAT)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
DOC-197.pdf1,08 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace