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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBRUNO, L. M.
dc.contributor.authorMACHADO, T. F.
dc.date.accessioned2022-05-25T18:25:05Z-
dc.date.available2022-05-25T18:25:05Z-
dc.date.created2022-05-24
dc.date.issued2022
dc.identifier.citationFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2022.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1143385-
dc.descriptionA fermentação de alimentos e bebidas é uma técnica milenar e surgiu principalmente com o propósito de preservar os alimentos, permitindo sua conservação por um maior período. No entanto, sabe-se que outros benefícios estão associados à fermentação, como a melhora da disponibilidade de nutrientes e o desenvolvimento de características sensoriais que tornam o alimento fermentado mais atraente ao paladar, inclusive fazendo com que ele seja usado como ingrediente para elaboração de novos pratos na Gastronomia. Os alimentos e bebidas fermentados estão também muito arraigados à cultura alimentar de um povo. Assim, a origem de cada produto fermentado está ligada à disponibilidade de matérias-primas locais e ao clima, dentre outros fatores, que juntos acabaram determinando hábitos alimentares de cada um desses povos. Neste Documento, a contemporaneidade de alimentos e bebidas fermentados são explorados, tanto em relação aos vários grupos de alimentos que podem ser fermentados, dando ênfase aos produtos nacionais, como aos benefícios à saúde pelo seu consumo
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 197).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAlimentos fermentados
dc.subjectBebidas fermentadas
dc.subjectAlimentação saudável
dc.subjectFermented beverages
dc.subjectHealthy eating
dc.titleAlimentos e bebidas fermentados e saúde: uma perspectiva contemporânea.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroAlimento Fermentado
dc.subject.nalthesaurusFermented foods
dc.description.notesODS 9pt_BR
dc.format.extent220 p.
riaa.ainfo.id1143385
riaa.ainfo.lastupdate2022-05-25
dc.contributor.institutionLAURA MARIA BRUNO, CNPAT; TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT.
Aparece nas coleções:Série Documentos (CNPAT)

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