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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Data do documento: 14-Fev-2017
Tipo do Material: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Autoria: FONSECA, M. J. de O.
RAFAEL, D. D.
BARBOZA, H. T. G.
SOARES, A. G.
ALCANTARA, I.
RYBKA, A. C. P.
Informaçães Adicionais: MARCOS JOSE DE OLIVEIRA FONSECA, CTAA; Diego Dias Rafael, UFFRJ; HENRIQUETA TALITA GUIMARAES BARBOZA, CTAA; ANTONIO GOMES SOARES, CTAA; IVAN ALCANTARA, CTAA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA.
Título: Processamento mínimo de manga Kent e Tommy Atkins, cultivadas no semiárido brasileiro.
Edição: 2016
Fonte/Imprenta: Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2016.
Páginas: 6 p.
Série: (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 218).
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Preservcação de alimento.
Conteúdo: No Brasil, a manga é uma das principais frutas de importância econômica e, apesar de muito apreciada mundialmente, seu consumo ainda é pequeno. O processamento mínimo apresenta-se como uma possibilidade de aumentar seu grau de conveniência, ampliando, assim, o seu consumo. O controle de processos fisiológicos e da matéria prima tem fundamental importância na conservação de produtos minimante processados. Neste trabalho são apresentados resultados de pesquisa sobre o uso das variedades Kent e Tommy Atkins minimamente processadas. Ambas podem ser consideradas aptas ao processamento mínimo, com período de vida útil estimado em quatro dias após a colheita, com pequenas diferenças em termos de coloração que podem influenciar na aceitação comercial.
Thesagro: Fruta
Armazenamento de alimento
Embalagem
Manga
Processamento Mínimo
Tecnologia de Alimento.
Ano de Publicação: 2016
Aparece nas coleções:Comunicado Técnico (CTAA)

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