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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Data do documento: 15-Dez-2015
Tipo do Material: Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Autoria: TORREZAN, R.
SILVA, B. S. G. DA
TEIXEIRA, N. S.
OLIVEIRA, A. H.
SILVA, L. F. M. da
ARAUJO, F. P. de
MATTA, V. M. da
Informaçães Adicionais: RENATA TORREZAN, CTAA; BIANCA SOUZA GÓES DA SILVA, UERJ; NÁTALI SILVA TEIXEIRA, Universidade Castelo Branco; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; LUIZ FERNANDO MENEZES DA SILVA, CTAA; FRANCISCO PINHEIRO DE ARAUJO, CPATSA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.
Título: Processamento de molho "Chutney" composto de maracujá da caatinga e manga.
Edição: 2015
Fonte/Imprenta: Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2015.
Páginas: 3 p.
Série: (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 213).
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Conservas de frutas
Passiflora cincinnata Mast.
Conteúdo: "Chutney" é uma palavra inglesa utilizada para designar um tipo de conserva picante na qual, vegetais ou frutas, ou ambos combinados, são cozidos junto com especiarias, vinagre e açúcar. A sua utilização é como pasta ou molho salgado para o acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas. Neste trabalho, foi desenvolvido um molho tipo ?chutney? tendo como base o maracujá da caatinga e a manga. Os açúcares testados foram a rapadura, melado e o açúcar orgânico e as especiarias utilizadas foram a pimenta dedo de moça, gengibre e cebola. Foi apresentada a formulação do produto e o fluxograma do seu processamento, com a descrição de cada etapa.
Thesagro: Mangifera Indica.
Ano de Publicação: 2015
ISSN: 0103-5231
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