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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorTORREZAN, R.por
dc.contributor.authorSILVA, B. S. G. DApor
dc.contributor.authorTEIXEIRA, N. S.por
dc.contributor.authorOLIVEIRA, A. H.por
dc.contributor.authorSILVA, L. F. M. dapor
dc.contributor.authorARAUJO, F. P. depor
dc.contributor.authorMATTA, V. M. dapor
dc.contributor.otherRENATA TORREZAN, CTAA; BIANCA SOUZA GÓES DA SILVA, UERJ; NÁTALI SILVA TEIXEIRA, Universidade Castelo Branco; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; LUIZ FERNANDO MENEZES DA SILVA, CTAA; FRANCISCO PINHEIRO DE ARAUJO, CPATSA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.por
dc.date.accessioned2015-12-15T11:11:11Zpor
dc.date.available2015-12-15T11:11:11Zpor
dc.date.created2015-12-15por
dc.date.issued2015por
dc.identifier.issn0103-5231por
dc.identifier.other13095por
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1031671por
dc.description"Chutney" é uma palavra inglesa utilizada para designar um tipo de conserva picante na qual, vegetais ou frutas, ou ambos combinados, são cozidos junto com especiarias, vinagre e açúcar. A sua utilização é como pasta ou molho salgado para o acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas. Neste trabalho, foi desenvolvido um molho tipo “chutney” tendo como base o maracujá da caatinga e a manga. Os açúcares testados foram a rapadura, melado e o açúcar orgânico e as especiarias utilizadas foram a pimenta dedo de moça, gengibre e cebola. Foi apresentada a formulação do produto e o fluxograma do seu processamento, com a descrição de cada etapa.por
dc.description.uribitstream/item/135592/1/CT-2131.pdfpor
dc.languagept_BRpor
dc.language.isoporpor
dc.publisherRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2015.por
dc.relation.ispartofEmbrapa Agroindústria de Alimentos - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)por
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 213).por
dc.rightsopenAccesspor
dc.subjectConservas de frutaspor
dc.subjectPassiflora cincinnata Mast.por
dc.titleProcessamento de molho "Chutney" composto de maracujá da caatinga e manga.por
dc.typeComunicado Técnico (INFOTECA-E)por
dc.date.updated2016-03-09T11:11:11Zpor
dc.subject.thesagroMangifera Indica.por
dc.format.extent23 p.por
dc.ainfo.id1031671por
dc.ainfo.lastupdate2016-03-09por
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