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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorTORREZAN, R.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, B. S. G. DApt_BR
dc.contributor.authorTEIXEIRA, N. S.pt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, A. H.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, L. F. M. dapt_BR
dc.contributor.authorARAUJO, F. P. dept_BR
dc.contributor.authorMATTA, V. M. dapt_BR
dc.date.accessioned2015-12-15T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-12-15T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-12-15pt_BR
dc.date.issued2015pt_BR
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2015.pt_BR
dc.identifier.issn0103-5231pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1031671pt_BR
dc.description"Chutney" é uma palavra inglesa utilizada para designar um tipo de conserva picante na qual, vegetais ou frutas, ou ambos combinados, são cozidos junto com especiarias, vinagre e açúcar. A sua utilização é como pasta ou molho salgado para o acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas. Neste trabalho, foi desenvolvido um molho tipo “chutney” tendo como base o maracujá da caatinga e a manga. Os açúcares testados foram a rapadura, melado e o açúcar orgânico e as especiarias utilizadas foram a pimenta dedo de moça, gengibre e cebola. Foi apresentada a formulação do produto e o fluxograma do seu processamento, com a descrição de cada etapa.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 213).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectConservas de frutaspt_BR
dc.subjectPassiflora cincinnata Mastpt_BR
dc.titleProcessamento de molho "Chutney" composto de maracujá da caatinga e manga.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2016-03-09T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMangifera Indicapt_BR
dc.format.extent23 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1031671pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-03-09pt_BR
dc.contributor.institutionRENATA TORREZAN, CTAA; BIANCA SOUZA GÓES DA SILVA, UERJ; NÁTALI SILVA TEIXEIRA, Universidade Castelo Branco; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; LUIZ FERNANDO MENEZES DA SILVA, CTAA; FRANCISCO PINHEIRO DE ARAUJO, CPATSA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.pt_BR
Aparece en las colecciones:Comunicado Técnico (CTAA)

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