Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/998892
Registro completo de metadatos
Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorCOHEN, K. de O.pt_BR
dc.contributor.authorGARUTTI, D. dos S.pt_BR
dc.contributor.authorBRITO, E. S. dept_BR
dc.date.accessioned2014-10-30T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2014-10-30T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2014-10-30pt_BR
dc.date.issued2005pt_BR
dc.identifier.citationBelém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2005.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/998892pt_BR
dc.descriptionEste trabalho teve como objetivo estudar o processo de torração das amêndoas de castanha-do-brasil visando a elaboração de farinha parcialmente desengordurada de melhor qualidade sensorial. As amêndoas foram submetidas ao processo de torração em estufa com circulação de ar, conforme planejamento experimental fatorial completo 22, com 2 níveis (-1, +1). Foram feitos 3 pontos centrais (0) e 2 níveis de pontos axiais (-a,+a), resultando em 11 ensaios. As variáveis independentes foram tempo (tt) e temperatura de torração (Tt), cujos mínimos e máximos (-a, +a) foram de 14 a 56 min e de 102 a 158ºC, respectivamente. Após a torração das amêndoas, estas foram moídas e prensadas para a obtenção da torta. Esta última foi refinada, produzindo-se a farinha parcialmente desengordurada de castanha-do-brasil (FPDCB), cuja aceitabilidade e atributos (cor, aroma, sabor de castanha e sabor torrado), foram utilizados como variáveis dependentes do processo. A análise dos resultados foi feita por meio da Metodologia de Superfície de Resposta. Para se compor os modelos ajustados com suas respectivas superfícies, foram considerados os parâmetros estatisticamente significativos a p£0,25. A validade dos modelos foi avaliada pelos seus respectivos coeficientes de determinação e da análise da regressão, e da falta de ajuste, realizadas pela análise de variância. Pelos resultados obtidos, pôde-se concluir que quando as amêndoas de castanha-do-brasil são submetidas ao processo de torração, nas faixas de tempo e temperatura de torração adotadas neste estudo, as farinhas parcialmente desengorduradas produzidas por estas amêndoas, que apresentam menor alteração de cor; maior intensidade do sabor de castanha e menor intensidade do sabor torrado, conseqüentemente, maior aceitação por parte dos consumidores, foram as provenientes dos experimentos dos pontos centrais 5, 6 e 7 (130ºC a 35 min) e do experimento 10 (130ºC a 14 min).pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 43).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectCastanha-do-parápt_BR
dc.subjectAmêndoaspt_BR
dc.subjectPlanejamento experimentalpt_BR
dc.titleEstudo do processo de torração da castanha-do-brasil visando a elaboração de farinha parcialmente desengordurada.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2014-10-30T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroBertholletia Excelsapt_BR
dc.subject.thesagroFarinhapt_BR
dc.subject.thesagroProcessamentopt_BR
dc.format.extent232 p.pt_BR
riaa.ainfo.id998892pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2014-10-30pt_BR
dc.contributor.institutionKELLY DE OLIVEIRA COHEN, CPATU; Déborah dos Santos Garutti, CNPAT; Edy Souza de Brito, CNPAT.pt_BR
Aparece en las colecciones:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción TamañoFormato 
BPD43.pdf1.23 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace