Título:	O pinhão na culinária.
Autoria:	GODOY, R. C. B. de NEGRE, M. de F. de O. MENDES, L. M. SIQUEIRA, G. L. de A. HELM, C. V.
Afiliação:	ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; MARIA DE FÁTIMA DE OLIVEIRA NEGRE, COLÉGIO ESTADUAL JÚLIA WANDERLEY; LÍDIA MARIA MENDES, COLÉGIO ESTADUAL JÚLIA WANDERLEY; GEISA LIANDRA DE ANDRADE DE SIQUEIRA, COLÉGIO ESTADUAL JÚLIA WANDERLEY; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF.
Ano de publicação:	2013
Referência:	Brasília, DF: Embrapa, 2013.
Páginas:	137 p.
Conteúdo:	Uma das formas mais originais de se consumir o pinhão são as “sapecadas”. O pinhão é lançado ao fogo numa fogueira feita com as próprias folhas do pinheiro (grimpas), sendo posteriormente retirado e servido. Além das sapecadas, o pinhão ganhou espaço na dieta de milhares de brasileiros e hoje faz parte de pratos típicos, como o entrevero, a sopa de pinhão, a farofa e outros também renomados. O pinhão é um ingrediente exótico, saboroso, com textura diferenciada, com cheiro de memórias e gosto de história. No entanto, sua oferta no mercado tem sido restrita em decorrência do corte indiscriminado da Araucaria angustifolia (pinheiro do Paraná). Várias tentativas têm sido envidadas para impedir essa ação, seja por meio de estratégias punitivas ou de políticas de conservação. Lamentavelmente, nem sempre os resultados são satisfatórios. Assim é necessário ressaltar o seu potencial na alimentação, sua importância regional e suas diversas formas de aproveitamento. É nesse intuito que a Embrapa Florestas apresenta o livro de receitas “O PINHÃO NA CULINÁRIA”, enfocando a relevância do pinhão na alimentação. A publicação deste material é uma das metas do projeto “Avaliação do Potencial do Pinhão na Alimentação e no Desenvolvimento de Novos Produtos”, cuja temática é prospectar a biodiversidade para o desenvolvimento de produtos diferenciados e de alto valor agregado, uma das missões da Embrapa Florestas. O propósito inicial desta obra era retomar as receitas clássicas de pinhão segundo movimentos mundiais de resgate de alimentos tradicionais. No decorrer do trabalho, descobriu-se a peculiaridade do pinhão, bem como as possibilidades de inovação. Decidiu-se então por incluir o pinhão na gastronomia moderna, tarefa factível graças à sua grande versatilidade. O produto desse esforço mútuo e sistemático foi a diversidade de pratos, característica da culinária brasileira, personificada pela pluralidade geográfica e étnica. Nesta gama de sabores, o pinhão figura como componente marcante, combinando traços artesanais com requinte e arrojo. Trata-se de um compêndio com 100 receitas de pinhão, doces e salgadas, testadas e avaliadas quanto ao seu valor calórico e aceitabilidade. Todos estão convidados a provar dessa iguaria apresentada nesta obra.
Thesagro:	Culinária Nutrição Humana Pinhão
ISBN:	978-85-7035-195-1
Tipo do Material:	Livros
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Livro técnico (CNPF)