Características tecnológicas de misturas de arroz e feijão processadas por extrusão termoplástica.

CARVALHO, A. V.; RIOS, A. de O.; BASSINELLO, P. Z.; LIMA, A. C. P.; SECCADIO, L. L.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	CARVALHO, A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	RIOS, A. de O.	pt_BR
dc.contributor.author	BASSINELLO, P. Z.	pt_BR
dc.contributor.author	LIMA, A. C. P.	pt_BR
dc.contributor.author	SECCADIO, L. L.	pt_BR
dc.date.accessioned	2013-04-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2013-04-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2013-04-17	pt_BR
dc.date.issued	2012	pt_BR
dc.identifier.citation	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2012.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/956083	pt_BR
dc.description	O objetivo deste trabalho foi analisar os parâmetros relevantes para elaboração de uma farinha mista de arroz (Oryza sativa) e feijão (Phaseolus vulgaris) destinada à elaboração de sopa de fácil preparo e avaliar a influência das formulações e condições do processamento nas características do produto final. Utilizou-se um planejamento experimental rotacional 23, consistindo em 20 ensaios com 6 pontos centrais e 6 axiais. Porcentagem de farinha de feijão e farinha de arroz (FA:FF), umidade e temperatura de processamento foram adotadas como variáveis independentes, tendo como respostas teor de proteína (Y1), índice de absorção de água (Y2) e índice de solubilidade em água (Y3). Os ensaios foram processados em extrusor monorrosca. A temperatura variou somente na terceira zona do extrusor, conforme o planejamento experimental, permanecendo fixa na zona 1 (30 °C) e na zona 2 (40 °C). A otimização do processo de extrusão para a produção da farinha mista de arroz e feijão foi realizada por meio da metodologia de superfície de resposta, observando-se as melhores condições de processamento quando foi utilizado 40% de farinha de feijão, 60% de farinha de arroz, 26% de umidade de condicionamento da matéria prima e temperatura na terceira zona do extrusor de 70 °C.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.relation.ispartofseries	(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 80).	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Características tecnológicas de misturas de arroz e feijão processadas por extrusão termoplástica.	pt_BR
dc.type	Folhetos	pt_BR
dc.date.updated	2013-04-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Alimento	pt_BR
dc.subject.thesagro	Arroz	pt_BR
dc.subject.thesagro	Farinha Mista	pt_BR
dc.subject.thesagro	Extrusão	pt_BR
dc.subject.thesagro	Feijão	pt_BR
dc.format.extent2	24 p.	pt_BR
riaa.ainfo.id	956083	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2013-04-17	pt_BR
dc.contributor.institution	ANA VANIA CARVALHO, CPATU; ALESSANDRO DE OLIVEIRA RIOS, UFRGS; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; ANNA CRISTINA PINHEIRO LIMA, BOLSISTA CPATU; LARA LIMA SECCADIO, BOLSISTA CPATU.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)

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