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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorRIOS, A. de O.pt_BR
dc.contributor.authorBASSINELLO, P. Z.pt_BR
dc.contributor.authorLIMA, A. C. P.pt_BR
dc.contributor.authorSECCADIO, L. L.pt_BR
dc.date.accessioned2013-04-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-04-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-04-17pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationBelém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/956083pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi analisar os parâmetros relevantes para elaboração de uma farinha mista de arroz (Oryza sativa) e feijão (Phaseolus vulgaris) destinada à elaboração de sopa de fácil preparo e avaliar a influência das formulações e condições do processamento nas características do produto final. Utilizou-se um planejamento experimental rotacional 23, consistindo em 20 ensaios com 6 pontos centrais e 6 axiais. Porcentagem de farinha de feijão e farinha de arroz (FA:FF), umidade e temperatura de processamento foram adotadas como variáveis independentes, tendo como respostas teor de proteína (Y1), índice de absorção de água (Y2) e índice de solubilidade em água (Y3). Os ensaios foram processados em extrusor monorrosca. A temperatura variou somente na terceira zona do extrusor, conforme o planejamento experimental, permanecendo fixa na zona 1 (30 °C) e na zona 2 (40 °C). A otimização do processo de extrusão para a produção da farinha mista de arroz e feijão foi realizada por meio da metodologia de superfície de resposta, observando-se as melhores condições de processamento quando foi utilizado 40% de farinha de feijão, 60% de farinha de arroz, 26% de umidade de condicionamento da matéria prima e temperatura na terceira zona do extrusor de 70 °C.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 80).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleCaracterísticas tecnológicas de misturas de arroz e feijão processadas por extrusão termoplástica.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2013-04-17T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAlimentopt_BR
dc.subject.thesagroArrozpt_BR
dc.subject.thesagroFarinha Mistapt_BR
dc.subject.thesagroExtrusãopt_BR
dc.subject.thesagroFeijãopt_BR
dc.format.extent224 p.pt_BR
riaa.ainfo.id956083pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2013-04-17pt_BR
dc.contributor.institutionANA VANIA CARVALHO, CPATU; ALESSANDRO DE OLIVEIRA RIOS, UFRGS; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; ANNA CRISTINA PINHEIRO LIMA, BOLSISTA CPATU; LARA LIMA SECCADIO, BOLSISTA CPATU.pt_BR
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)

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