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dc.date.accessioned2017-05-20T00:04:54Z-
dc.date.available2017-05-20T00:04:54Z-
dc.date.created2013-01-04pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationIn: PROGRAMA Prosa Rural: Sul: dezembro. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Palmas: Embrapa Pesca e Aquicultura, 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/944055pt_BR
dc.descriptionO pescado é um alimento altamente perecível e sensível à deterioração. Para garantir a qualidade do pescado, o piscicultor deve ter em mente que são necessárias práticas que levem em consideração o binômio tempo e temperatura, grandes responsáveis por acelerar os processos de decomposição do pescado e que podem representar sérios riscos à saúde dos consumidores. A manipulação do pescado, seja durante a despesca ou captura quanto no processo de estocagem, manipulação ou comercialização, deve ser realizada sob cuidados extras e adotando-se boas práticas durante todo o processamento. Essa tecnologia envolve, basicamente, a criação de condições desfavoráveis ao desenvolvimento bacteriano e à ação de enzimas deteriorantes no pescado. O processamento tecnológico do pescado fresco eviscerado envolve as seguintes etapas: captura ou despesca, insensibilização, sangria, lavagem superficial, evisceração, lavagem final, embalagem e expedição. Os pesquisadores da Embrapa Pesca e Aquicultura (Palmas – TO), Patrícia Mochiaro e o Leandro Kanamaru, falam sobre os principais cuidados que o produtor deve ter para garantir a qualidade do pescado, sobretudo durante a despesca, a armazenagem e o transporte. Depois da despesca (retirada da água), a primeira providência é colocar o pescado, imediatamente, no gelo. “Assim ele vai demorar mais tempo para estragar”, explica Leandro Kanamaru. E não pode ser qualquer gelo: “Primeiro, ele precisa ser feito com água potável. Se for feito com água suja, como a de um rio, por exemplo, pra fazer o gelo, bactérias poderão contaminar o peixe. Além disso, o gelo não pode ser muito grande ou apresentar muitas pontas pois vai furar o peixe e estragar o produto. O ideal é que ele seja pequeno e triturado”. O manejo adequado do pescado envolve, ainda, outros aspectos presentes durante o beneficiamento dessa matéria-prima, tais como os cuidados durante o transporte e abate do pescado e a capacitação dos funcionários responsáveis pela evisceração, por exemplo. “O produtor tem que tomar cuidado com duas coisas fundamentais: manter tanto a limpeza do veículo usado para o transporte quanto a temperatura baixa do peixe”, resume a pesquisadora Patrícia Mochiaro que também dá dicas para a escolha do peixe, falando sobre as características que indicam se sua qualidade é boa ou não.pt_BR
dc.format1 CD-ROM.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectBPAspt_BR
dc.subjectEvisceraçãopt_BR
dc.subjectPeixapt_BR
dc.titlePRÁTICAS adequadas para a garantia da qualidade do pescado: programa 45: Sul.pt_BR
dc.typeGravações de sompt_BR
dc.date.updated2017-05-20T00:04:54Zpt_BR
dc.subject.thesagroCapturapt_BR
dc.subject.thesagroPisciculturapt_BR
dc.subject.thesagroGelopt_BR
dc.subject.thesagroEnzimapt_BR
dc.subject.thesagroDeterioraçãopt_BR
dc.description.notesPrograma de rádio.pt_BR
riaa.ainfo.id944055pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-05-19pt_BR
Aparece nas coleções:Prosa Rural / Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)

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