Método do Índice de Qualidade (MIQ) para a avaliação sensorial da qualidade do pescado.

FREITAS, D. de G. C.; AMARAL, G. V. do

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	FREITAS, D. de G. C.	pt_BR
dc.contributor.author	AMARAL, G. V. do	pt_BR
dc.date.accessioned	2013-01-21T23:01:34Z	-
dc.date.available	2013-01-21T23:01:34Z	-
dc.date.created	2012-02-24	pt_BR
dc.date.issued	2011	pt_BR
dc.identifier.citation	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2011.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/916401	pt_BR
dc.description	O Quality Index Method (QIM) é uma técnica da Análise Sensorial que usa escalas de categoria para medir o grau ou taxa de mudança de critérios importantes de qualidade, resultando no somatório dessas mudanças, o que equivale aos dias de estocagem e tempo de vida útil remanescente de um produto. O esquema, traduzido para o português como o Método do Índice de Qualidade (MIQ) vem sendo considerado promissor para a avaliação rápida, objetiva e confi ável do frescor de peixes. O esquema MIQ foi desenvolvido durante a década de 1980 pela Tasmanian Food Research Unit (CSIRO - Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation, Austrália) e traduz uma relação fortemente linear com o período de estocagem do pescado. O esquema é baseado em alterações significativas e bem definidas da aparência exterior (olhos, pele, guelras e odor) do peixe fresco. O esquema MIQ pode ser visto como uma lista de atributos ranqueados numa ordem de classificação de demérito (de 0 a 3 pontos) que quantifica a (falta de) qualidade sensorial (Índice de Qualidade - IQ) e é específico para cada espécie/gênero de peixe. Quanto maior a alteração derivada da deterioração do pescado maior será o IQ atribuído, o que permite, além da avaliação da qualidade do pescado em si, a previsão do prazo de vida comercial da espécie em estudo. O método apresenta vantagens em relação aos outros métodos descritivos, principalmente pela rapidez e pelo reduzido período de treinamento da equipe de avaliadores. Para necessária validação e utilização pelos diferentes atores ligados ao setor é fundamental que se desenvolvam manuais de referências para as diferentes espécies de peixe. Exemplos destes manuais são o da QIM-Eurofi sh Foundation, contendo esquemas para 13 espécies comercialmente importantes (em 11 idiomas) e o Australian Quality Index Manual que, em sua primeira versão, contém o esquema para seis espécies. No Brasil a pesquisa e a utilização deste método (MIQ) ainda são incipientes. Este documento mostra os primeiros resultados do desenvolvimento do método para o peixe olho-de-cão, visando à construção de um manual de referência brasileiro, somando-se às diferentes iniciativas que formam os principais pilares de atuação do Centro, a qualidade e a segurança dos alimentos.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.relation.ispartofseries	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 112).	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Pescado	pt_BR
dc.subject	Análise sensorial	pt_BR
dc.subject	Método do Índice de Qualidade	pt_BR
dc.title	Método do Índice de Qualidade (MIQ) para a avaliação sensorial da qualidade do pescado.	pt_BR
dc.type	Folhetos	pt_BR
dc.date.updated	2013-01-21T23:01:34Z	pt_BR
riaa.ainfo.id	916401	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2013-01-21	pt_BR
dc.contributor.institution	DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA; GABRIELA VIEIRA DO AMARAL, UFRRJ.	pt_BR
Appears in Collections:	Série Documentos (CTAA)

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