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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorLICODIEDOFF, S.pt_BR
dc.contributor.authorGODOY, R. C. B. dept_BR
dc.contributor.authorAQUINO, A. D. dept_BR
dc.contributor.authorVIANA, E. de S.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2011-04-05pt_BR
dc.date.issued2010pt_BR
dc.identifier.citationCruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2010.pt_BR
dc.identifier.issn1809-502Xpt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/885006pt_BR
dc.descriptionO abacaxi é uma das frutas tropicais mais populares por seu aroma e sabor agradável, que se deve, principalmente, à presença de sacarose, ácido cítrico e málico (THÉ, 2007). Seu acentuado teor de ácido, ressalta suas características sensoriais desejáveis e o torna adequado à fabricação de geleias (SILVA, 2006). A geleia é o produto obtido pela cocção das frutas inteiras ou em pedaços, da polpa ou do suco de fruta, adicionados de açúcar e água e concentrados até consistência gelatinosa. De maneira geral, a geleia é considerada uma rede tridimensional sólida que envolve a pectina, o açúcar e o ácido, retendo uma fase líquida em sua estrutura (MULTON, 2000). A liberação da fase líquida das geleias, conhecida como sinérese, é um dos principais problemas que ocorre durante o armazenamento do produto, que contribui para depreciar sua aparência (Figura 1). Fatores como pré-gelatinização antes e durante o envase, valores de pH inferiores ao ideal, diferencial de sólidos entre a fruta e o gel e deficiência na hidratação da pectina contribuem para a formação da sinérese. (MAIA, 1997; JOHNSON, 2001).pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Mandioca e Fruticultura. Comunicado técnico, 143).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectPineapplept_BR
dc.titleGeleia de abacaxi: influência do tipo de pectina nas alterações físico-químicas durante o armazenamento.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2011-04-13T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAbacaxipt_BR
dc.subject.thesagroAlimento Preparadopt_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimentopt_BR
dc.description.notesTambém disponível em: <http://www.cnpmf.embrapa.br/publicacoes/comunicados/comunicado_143.pdf>.pt_BR
dc.format.extent29 p.pt_BR
riaa.ainfo.id885006pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2011-04-13pt_BR
dc.contributor.institutionSilvana Licodiedoff, UFPR; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; Arislete Dantas de Aquino, UFPR; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF.pt_BR
Aparece en las colecciones:Comunicado Técnico (CNPMF)

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