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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorVIANA, E. de S.pt_BR
dc.contributor.authorJESUS, J. L. dept_BR
dc.contributor.authorFONSECA, M. D.pt_BR
dc.contributor.authorSILVEIRA, S. M. dapt_BR
dc.contributor.authorREIS, R. C.pt_BR
dc.contributor.authorSACRAMENTO, C. K. dopt_BR
dc.date.accessioned2013-08-12T23:33:31Z-
dc.date.available2013-08-12T23:33:31Z-
dc.date.created2011-03-31pt_BR
dc.date.issued2010pt_BR
dc.identifier.citationCruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2010.pt_BR
dc.identifier.issn1809-5011pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/884343pt_BR
dc.descriptionO araçazeiro-da-Amazônia (Eugenia stipitata McVaugh), família Mirtácea, também conhecido como araçá-boi é uma fruteira da Amazônia Ocidental, cultivada em pequena escala no Peru, Bolívia, Equador e Colômbia, sendo adaptada ao clima tropical úmido (CHÁVES FLORES e CLEMENT, 1984). No Brasil o araçá-boi é encontrado na região Amazônica, Mato Grosso e Bahia, mas ainda sem exploração comercial. Na região sul da Bahia, onde foi introduzido na década de 90, é encontrado em quintais e pequenas áreas de plantio principalmente dos municípios de Una, Ituberá e Ilhéus, podendo constituir-se em uma opção para a fruticultura baiana, devido ao seu potencial para a indústria de polpa. Nas condições da Bahia, os araçazeiros florescem e frutificam o ano todo e a colheita concentra-se em quatro ou cinco safras durante o ano (SACRAMENTO et al., 2008a). Os frutos apresentam casca fina, aveludada e cor amarela-canário quando maduros, apresentando alto potencial para a industrialização por ter rendimento de polpa em torno de 70%, elevada acidez (MOURA FILGUEIRAS e BORGES, 2000) e produção na maior parte do ano (SACRAMENTO et al., 2008). A polpa é suculenta, bastante ácida, pouco consumida in natura, mas com grande potencial para o uso em formulações de sucos, sorvetes, geleias e néctares, especialmente com frutas de baixa acidez (SOUZA et al., 2002). O mamão (Carica papaya) é uma fruta nativa da América tropical, que apresenta grande aceitação em todo o mundo devido ao seu sabor e aroma agradável. O Brasil destaca-se por ser o maior produtor mundial. As variedades mais cultivadas para consumo interno são as do grupo Solo e os híbridos do grupo Formosa e, para exportação, prevalece a variedade Golden do grupo Solo (JACOMINO et al., 2003). O mamão possui vários nutrientes prontamente disponíveis à digestão e absorção. Seu valor nutricional está relacionado com o seu teor de açúcares, pró-vitamina A (?-caroteno) e vitamina C (ácido ascórbico), além de ter uma boa atividade funcional associada à capacidade laxante (ARAÚJO FILHO et al., 2002). Segundo Bleinroth e Sigrist (1995) a polpa de mamão é também rica em Fe, Ca, Mg e K.Nos plantios comerciais de mamão ocorrem percentuais consideráveis de perdas pós-colheita devido aos problemas relacionados ao tamanho e estádio de maturação dos frutos, além de lesões causadas por doenças e injúrias mecânicas. Desse modo, alternativas que tenham como objetivo o aproveitamento industrial dos frutos poderão ser de grande interesse para a agregação de valor e para a redução das perdas pós-colheita, representando um novo nicho de mercado. Considerando que a mistura de polpa de elevada acidez, como a do araçá-boi, com polpa de baixa acidez, como a do mamão, é uma alternativa interessante para a elaboração de novos produtos, neste estudo foram desenvolvidas diferentes formulações de geleia a partir de polpas de araçá-boi e mamão a fim de obter uma geleia com elevada aceitação sensorial.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Mandioca e Fruticultura. Circular técnica, 100).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleGeleia de araçá-boi com mamão.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2013-08-12T23:33:31Zpt_BR
dc.subject.thesagroAlimento Preparadopt_BR
dc.subject.thesagroCarica Papayapt_BR
dc.subject.thesagroEugenia Stipitatapt_BR
dc.subject.thesagroFruta Tropicalpt_BR
dc.subject.thesagroMamãopt_BR
dc.format.extent26 p.pt_BR
riaa.ainfo.id884343pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2013-08-12pt_BR
dc.contributor.institutionELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; JACIENE LOPES DE JESUS, CNPMF; Mércia Damasceno Fonseca, FAMAM; Soraia Machado da Silveira, FAMAM; Ronielli Cardoso Reis, UFRB; Célio Kersul do Sacramento, UESC.pt_BR
Aparece nas coleções:Circular Técnica (CNPMF)

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