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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorILHA, E. C.pt_BR
dc.contributor.authorTORRES, R. C. de O.pt_BR
dc.contributor.authorBERTOLDI, F. C.pt_BR
dc.contributor.authorREIS, V. D. A. dospt_BR
dc.contributor.authorSANT'ANNA, E.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T19:08:53Z-
dc.date.available2011-04-09T19:08:53Z-
dc.date.created2009-08-25pt_BR
dc.date.issued2009pt_BR
dc.identifier.citationCorumbá: Embrapa Pantanal, 2009.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/793595pt_BR
dc.descriptionCom a perspectiva de diversificação dos produtos derivados do mel, este trabalho teve como finalidade avaliar a produção de vinagre de mel de abelhas africanizadas (Apis mellifera L.). A produção do vinagre foi realizada através da fermentação acética de hidromel com teor alcoólico de 8% (v/v), obtido a partir de um mosto com 17,11% (m/v) de açúcares totais. A fermentação acética foi realizada pelo método rápido, em fermentador vertical com capacidade de 15 litros, utilizando vinagre forte não pasteurizado como inóculo, por 72 horas. Durante esta fermentação foram monitoradas as temperaturas interna (fermentador) e ambiente. O vinagre obtido apresentou acidez em torno de 9% e teor alcoólico em torno de 1% (v/v). O rendimento da fermentação acética foi entre 91,2 e 97,17%. O produto final foi diluído de acordo com a legislação brasileira (4,0% de acidez) e analisado sensorialmente, demonstrando ser de boa aceitabilidade Os teores de álcool etílico, ácido acético, resíduo mineral fixo e resíduo seco a 105oC foram de 0,32%; 4,2%; 0,05% e 1,76%, respectivamente. A análise microscópica revelou ausência de sujidades, larvas e parasitas.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Pantanal. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 86).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectabelhas africanizadaspt_BR
dc.titleTecnologia de produção de vinagre de mel.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroApis Melliferapt_BR
dc.subject.thesagroFermentação Acéticapt_BR
dc.format.extent214 p.pt_BR
riaa.ainfo.id793595pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2011-04-06pt_BR
dc.contributor.institutionEunice Cassanego Ilha, UFSC; Regina Coeli de Oliveira Torres, UFSC; Fabiano Cleber Bertoldi, Epagri; VANDERLEI DONISETI ACASSIO DOS REIS, CPAP; Ernani Sant´Anna, UFSC.pt_BR
Aparece en las colecciones:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPAP)

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